Worldskillsrussia 2016 II региональный чемпионат Ярославской области По компетенции – «ресторанный сервис» 35



Скачать 41.17 Kb.
Дата28.10.2016
Размер41.17 Kb.


WORLDSKILLSRUSSIA 2016 II Региональный чемпионат Ярославской области

По компетенции – «РЕСТОРАННЫЙ СЕРВИС» - 35
Требования, предъявляемые к участнику:

Опрятный внешний вид, белая рубашка с длинным рукавом, закрывающим запястье и бабочка, черные брюки для юношей или юбка длиной 2 см ниже колен, колготки телесного цвета для девушек, закрытая чёрная обувь на плоской подошве или каблуке 3-4 см, без шнуровки и дополнительных украшений, фартук и жилет для работы в барной зоне.

Для юношей – короткая стрижка с окантовкой выше воротника рубашки. Для девушек - волосы убраны.

Ногти ухожены (не яркий цвет лака, отсутствуют рисунок, блестки, стразы), мягкий макияж, украшения и парфюм отсутствуют (допускается обручальное кольцо, принадлежность к религии). Не допускаются наручные часы, другие наручные украшения.


Информация об учебном заведении (предприятии, ресторана), который представляет участник (шеврон, надпись) может быть использована на левом рукаве рубашки в области предплечья или на груди слева.

Участник конкурса может иметь при себе:

  • Сумка для инструментов

  • Ручка, записная книжка

  • Нарзанник

  • Скребок для удаления крошек со стола

  • Коробок спичек или зажигалка

  • Ножи: карвинг (для цитрусовых), поварской (универсальный), для сыра

  • Коктейльный шейкер и стакан для смешивания

  • Коктейльный стрейнер металический

  • Барная ложка

  • Мадлер

  • Джиггер

  • Мерный стакан (мензурка)

  • Набор гейзеров

  • Индивидуальные барные принадлежности

  • Перчатки прозрачные хирургические (без талька)

  • Перчатки текстильные белого цвета

  • Щипцы для льда

  • Сквизер для лимона или лайма

1 день конкурса

Модуль 3 – Ресторан (Gueridon /silver service)

08:15 Доступ к площадке

08:40 Приветствие

08:45 Обсуждение между экспертом и участником

09:00 Разъяснение модуля

09:15

Идентификация вина

09:30

Подготовка и накрытие обеденного стола

Стол – 4 персоны

Салфетки – выбор участника

Декантация Красного вина


10:45

Слепое судейство – экспертная оценка стола

11:00

Обед

11:45

Финальная подготовка

12:00

Обслуживание стола, встреча гостей

Белое, красное вино

Закуска (приготовление и порционирование салата)

Суп Gueridon

Сервировка декантированного вина

Основное блюдо – мясо (разделка, овощи и соус) с выбранным методом обслуживания– квуридон или силве

Десерт

Кофе/чай


15:00

Идентификация вина

15:15

Обсуждение с экспертом


2 день конкурса

Модуль 4 – Бар (классические и безалкогольные коктейли)

08:15 Доступ к площадке

08:40 Приветствие

08:45 Обсуждение между экспертом и участником

09:00 Разъяснение модуля

09:15

Складывание салфеток

09:30

Оценка экспертов

09:45

Идентификация крепкого алкоголя

10:00

Оценка экспертов

10:15

Подготовка рабочего места для приготовления алкогольных коктейлей

10:35

2 вида коктейлей по 2 порции

(2 вида приготовления - билд. Шейк)



13:00

Оценка экспертов

Идентификация крепкого алкоголя: водка, текила, джин, ром, виски, коньяк, самбука.
Классические коктейли: Dry Martini, Daiquiri, Planters Punch, Mojito, Negroni

JOHN COLLINS, TEQUILA OF SANRAYZ


База данных защищена авторским правом ©bezogr.ru 2016
обратиться к администрации

    Главная страница