Рабочая программа учебной дисциплины «Пищевые добавки»



Скачать 464.45 Kb.
страница4/7
Дата22.04.2016
Размер464.45 Kb.
1   2   3   4   5   6   7

III. ОБРАЗОВАТЕЛЬНЫЕ ТЕХНОЛОГИИ


При реализации различных видов учебной работы по дисциплине «Пищевые и биологически активные добавки» используются следующие образовательные технологии:


  1. Стандартные методы обучения

  • лекции.

  1. Методы обучения с применением интерактивных форм образовательных технологий:

  • интерактивные лекции;

  • анализ деловых ситуаций на основе кейс-метода и имитационных моделей;

  • обсуждение подготовленных студентами эссе;

  • групповые дискуссии и проекты;

  • психологические и иные тренинги;

  • обсуждение результатов работы студенческих исследовательских групп.

На долю аудиторных занятий с использованием интерактивных образовательных технологий приходится 12 часов или 38% от общего количества аудиторных часов.




IV. УЧЕБНО-МЕТОДИЧЕСКОЕ, ИНФОРМАЦИОННОЕ И МАТЕРИАЛЬНО-ТЕХНИЧЕСКОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ

Рекомендуемая литература


Базовые учебники:

  1. Нечаев А.П., Кочеткова А.А. Пищевые и биологически активные добавки, ароматизаторы и технологические вспомогательные средства. – СПб: ГИОРД, 2009. -– 292 с.


Основная литература:

  1. Позняковский В.М. Безопасность продовольственных товаров (с основами нутрициологии). Учебник. – М.: ИНФРА-М, 2012. 271 с.


Дополнительная литература:
1. Товароведение и экспертиза потребительских товаров: Учебник / Рук. авт. колл. В.В. Шевченко. - 2-e изд., перераб. и доп. - М.: ИНФРА-М, 2009. - 752 с.:

2. Человек и его потребности: Учебное пособие / Л.П. Шиповская. - М.: Альфа-М: ИНФРА-М, 2008. - 432 с.:


Нормативно-правовые документы: Гигиенические требования по применению пищевых добавок: Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы (СанПиН 2.3.2.1293-03). – М.: Федеральный центр Госсанэпиднадзора Минздрава России, 2009.

Рекомендуемые Интернет-ресурсы
Сайты по пищевым добавкам

  1. www.giord.ru  

  2. www.ingred.ru  

Сайты по биологически активным добавкам

  1. Medportal.ru

  2. www.mtu-net.ru/pharma-business-analysis

  3. http://www.registrbad.ru/bad/nutrifarmanons

  4. www.farosplus.ru – журнал «Рынок БАД»

  5. www.fb.ru – журнал «Фарманалитик»

  6. www.lifestore.ru

  7. www.nutrition.ru,

  8. www.supplements.ru,

  9. www.regmed.ru – качество, сертификация, регламенты

  10. www.dsm.ru - наблюдение за ценами и объемами продаж БАД

  11. www.preparedfoods.comфункциональные пищевые продукты

  12. http://www.fao.org/ - сайт ФАО о проблеме безопасности пищевых продуктов

Рекомендуемые обучающие, справочно-информационные, контролирующие и прочие компьютерные программы, используемые при изучении дисциплины


п/п

Название рекомендуемых по разделам и темам программы технических и компьютерных средств обучения

Номера тем



Тестирующая программа для итогового контроля качества усвоения дисциплины

1-5



Материально-техническое обеспечение дисциплины (разделов)


Материально-техническое обеспечение дисциплины включает:

1) библиотечный фонд ФГБОУ ВПО «РЭУ им. Г.В. Плеханова»;

2) компьютерный класс с выходом в Интернет;

3) мультимедийное оборудование для чтения лекций-презентаций;

4) натуральные образцы пищевых и биологически активных добавок;

5) справочно-информационные таблицы.



V. ОЦЕНОЧНЫЕ СРЕДСТВА

Тематика курсовых работ


Написание курсовых работ по дисциплине не предусмотрено.

Вопросы к зачету


  1. Определение ПД, вспомогательных веществ, отличие в понятиях ПД и ингредиент пищевого продукта.

  2. Вспомогательные вещества для пищевой технологии, отличие их от ПД.

  3. Классификация ПД.

  4. Европейская кодификация ПД, форма представления на ПП, количество групп ПД в ЕС

  5. Место ПД в классификации потенциально опасных и посторонних в-в пищи

  6. Принципиальная схема определения токсикологической безопасности ПД

  7. Классификация пищевых красителей, примеры натуральных и синтетических пищевых красителей (ПК)

  8. Классификация натуральных ПК, их получение и товароведные особенности

  9. Классификация синтетических ПК, получение, товароведные особенности

  10. Гранулированные ПК и их особенности

  11. ПК-лаки и их особенности

  12. Классификация консервантов

  13. Особенности консервантов, примеры наиболее широко используемых консервантов

  14. Химическая природа и особенности применения антибиотиков.

  15. Классификация антиокислителей

  16. Примеры природных и синтетических антиоксидантов (АО)

  17. Механизм действия АО и факторы внешней и внутренней среды, влияющие на скорость окисления липидов

  18. Пищевые продукты, в состав которых часто вводятся АО

  19. Ароматизаторы (Ар), классификация Ар

  20. Химическая природа ароматизаторов

  21. Товароведные особенности эфирных масел как Ар, химический состав, сырье для их получения

  22. Характеристика Ар, идентичных натуральным

  23. Преимущества и недостатки искусственных Ар

  24. Особенности порошковых Ар

  25. Усилители вкуса и аромата (УВА), их сырьевые источники и строение

  26. Наиболее часто используемые УВА, их свойства и особенности применения

  27. Подсластители (Пс), сахарозаменители (Сз)

  28. Классификация Пс и Сз, отличие Пс от Сз

  29. Товароведные характеристики и особенности применения Пс и Сз

  30. Наиболее популярные Пс и Сз и продукты, в которых они используются.

  31. БАД, регулирующие гормональный обмен, их классификация

  32. Особенности строения, механизм действия и применение БАД

  33. Что такое гидрофильно-липофильный баланс у БАД?

  34. Основные показатели безопасности БАД

  35. Что такое синергетический эффект БАД?

  36. Что такое модификация БАД?

  37. Какие товароведные характеристики БАД вы знаете?

  38. Подлинность пищи. Цель установления подлинности пищевых продуктов

  39. Критерии подлинности БАД

  40. Приведите пример определения подлинности БАД по минорам

  41. Особенности химического состава, механизм действия и применение БАД женщинами в период менопаузы



1   2   3   4   5   6   7


База данных защищена авторским правом ©bezogr.ru 2016
обратиться к администрации

    Главная страница