Рабочая программа учебной дисциплины «Пищевые добавки»



Скачать 464.45 Kb.
страница3/7
Дата22.04.2016
Размер464.45 Kb.
1   2   3   4   5   6   7

Обеспечение содержания дисциплины


Тема 1. Общие сведения о дисциплине.
Литература: Б-1; О-1; О-2; О-5; Д-1; Д-2; Д-3.

Вопросы для самопроверки:

  1. Дайте нормативное определение БАД и пищевых добавок.

  2. Чем вспомогательные вещества для пищевой технологии отличаются от ПД?

  3. Как изменилась структура питания в мире и в РФ за последние годы?

  4. Опишите возможности рационализации питания и место в них БАД.

Задания для самостоятельной работы:

  1. Приведите доказательства того, что в настоящее время не существует возможности обеспечить население продовольствием без использования пищевых добавок.

  2. Опишите достоинства и недостатки диеты современного человека.

  3. Приведите доказательства того, что в структуре питания населения России недостаточно микронутриентов

  4. Опишите историю нормирования потребления в СССР и России витаминов, минеральных веществ, биологически активных веществ пищи (минорных компонентов).

Эссе, рефераты или доклады для самостоятельной работы:

  1. Опыт использования пищевых добавок в истории человечества.

  2. Роль государства и его органов в координации структуры питания населения.

  3. Функциональный свойства пищевых продутов и возможность их совершенствования с помощью пищевых добавок

  4. Адаптационные возможности БАД.


Тема 2. Основные группы пищевых добавок и их функциональное назначение
Литература: Б-1; О-1; О-2; О-3.

Вопросы для самопроверки:

  1. Приведите примеры натуральных и синтетических пищевых красителей

  2. Какие вы знаете основные этапы проведения статистического наблюдения?

  3. Химическая природа и особенности применения антибиотиков как консервантов

  4. Классификация антиокислителей

  5. Товароведные особенности эфирных масел как ароматизаторов

  6. Что такое синергетический эффект загустителей?

  7. Какие товароведные характеристики гидроколлоидов вы знаете?

  8. В чем состоит отличие подсластителей от сахарозаменителей?

Задания для самостоятельной работы:

  1. Изучить представление информации о ПД на этикетках реализуемых в Москве пищевых продуктов разного происхождения.

  2. Изучить особенности химического строения природных и синтетических пищевых добавок.

Эссе, рефераты или доклады для самостоятельной работы:

  1. История возникновения и использования пищевых добавок

  2. Поведение эмульгаторов в пищевых продуктах разного состава

  3. Разработка и выведение на рынок новых подсластителей.


Тема 3. Кодификация, качество и информация о пищевых добавках
Литература: Б-2; О-1; О-2; Д-3; Д-4; Д-5.

Вопросы для самопроверки:

  1. Классификация ПД по их функциональному назначении

  2. Европейская кодификация ПД, форма представления на этикетке пищевых продуктов, количество групп ПД в ЕС

  3. Опишите особенности использования ПД в США, Европе

Задания для самостоятельной работы:

  1. Определить, в каких кондитерских изделиях используются искусственные эмульгаторы (по информации этикеток)

  2. Выявить в пищевых продуктах отечественного производства наличие пищевых добавок без символа Е

  3. Разработать предложения по разработке спецификации на новую пищевую добавку

  4. Предложить идею и характеристики нового пищевого красителя.

  5. Выявить продовольственные товары, информация этикетки которых не соответствует требованиям ГОСТ Р 51074-2003.

Эссе, рефераты или доклады для самостоятельной работы:

  1. Совершенствование процедур контроля качества пищевых добавок

  2. Европейская система кодификации ПД как средство информирования потребителей

  3. Органы, регулирующие пищевое использование ПД, за рубежом и эффективность их функционирования

  4. Причины отрицательного восприятия ПД зарубежными и отечественными

  5. потребителями

Тема 4. Развитие рынка БАД в России
Литература: Б-2; О-1; О-3; О-4; О-5; Д-3; Д-4; Д-5.

Вопросы для самопроверки:

  1. Опишите первые этапы становления рынка БАД в России.

  2. Какие предпосылки способствовали быстрому распространению БАД в 90-е годы?

  3. Что такое макро-, микронутриенты и минорные компоненты пищи?

  4. Приведите примеры минорных компонентов пищи

  5. Почему необходимо нормировать потребление не только микронутриентов, но и миноров?

  6. Опишите процедуры использования клеточных моделей для разработки БАД, используемых в качестве альтернативы заместительной гормональной терапии.

  7. Опишите процедуры регистрации и сертификации БАД.

Задания для самостоятельной работы:

  1. Проведите анализ аптечного ассортимента БАД в аптеках Москвы.

  2. Выясните степень научно обоснованности используемой в торговле классификации БАД.

  3. Сопоставьте достоинства и недостатки БАД и безрецептурных лекарственных средств

  4. Сопоставьте достоинства и недостатки новых БАД, включая КАРИНАТ, применяемых женщинами в период менопаузы

  5. Проанализируйте становление системы сертификации БАД на эффективность в России

Эссе, рефераты или доклады для самостоятельной работы:

  1. Функционирование системы дистрибьюции БАД в России, ее отличительные

  2. особенности по сравнению с дистрибьюцией продовольствия.

  3. Принципы химической и медико-биологической оценки качества БАД.

  4. Адаптационные возможности БАД, отобранных с помощью клеточных моделей.

  5. Биологически активные вещества, являющиеся действующим началом БАД КАРИНАТ.

  6. Как государство борется с недобросовестной конкуренцией на рынке БАД?

  7. Биологически активные вещества и их использование для обогащения пищевых

  8. продуктов.

Тема 5. Контроль безопасности пищевых добавок и БАД
Литература: Б-2; О-1; О-2; Д-4; Д-5.

Вопросы для самопроверки:

  1. Перечислите группы потенциально опасных организмов и соединений в составе пищевых и биологически активных добавок.

  2. Как определяют допустимое содержание пищевых добавок в пищевых продуктах?

  3. Назовите международные и национальные организации, контролирующие безопасность пищевых и биологически активных добавок. Дайте определение структурным средним.

  4. Как проводится классификация БАД в СанПиН 2.3.2.1078-01?

  5. Как совершенствуется оборудование и приборы для контроля безопасности пищевых и биологически активных добавок?

  6. Какие методы используются для выявления источников потенциальной опасности в пищевых и биологически активных добавок?

Задания для самостоятельной работы:

  1. Проведите анализ эволюции российских нормативных документов, используемых для контроля безопасности пищевых и биологически активных добавок.

  2. Выясните возможные источники ПАУ в БАД.

  3. Нужно ли контролировать безопасность натуральных пищевых красителей?

  4. В чем состоят функции испытательных лабораторий в системе контроля безопасности пищевых и биологически активных добавок?

Эссе, рефераты или доклады для самостоятельной работы:

  1. Функционирование системы контроля безопасности пищевых и биологически активных добавок в современной России: достижения и недостатки.

  2. Роспотребнадзор, его организационная структура и контролирующие функции.

  3. Нужно ли ограничивать потребление БАД?

  4. Учитывается ли проблема безопасности БАД при их рекламировании? Причины и достаточность доказательности при принятии решений о выведении пищевых добавок из оборота.

1   2   3   4   5   6   7


База данных защищена авторским правом ©bezogr.ru 2016
обратиться к администрации

    Главная страница