Отзыв официального оппонента Сайпуллаева Магомедзапира Сайпуллаевича на диссертацию Сироткина Игоря Владимировича «Совершенствование санитарно-микробиологического контроля качества профилактической дезинфекции в цехах по переработке мяса»



Дата04.05.2016
Размер68.3 Kb.


ОТЗЫВ

официального оппонента Сайпуллаева Магомедзапира Сайпуллаевича на диссертацию Сироткина Игоря Владимировича «Совершенствование санитарно-микробиологического контроля качества профилактической дезинфекции в цехах по переработке мяса» на соискание ученой степени кандидата ветеринарных наук по специальности 06.02.05 – ветеринарная санитария, экология, зоогигиена и ветеринарно-санитарная экспертиза.




Актуальность темы. Specific sources that contribute Антропозоонозные болезни пищевого происхождения, несмотря на значительный научно-технический прогресс и новые технологии переработки мясного сырья, продолжают являться важной проблемой во многих странах мира.

Все технологические поверхности, контактирующие с мясным сырьем, представляют собой потенциальные источники контаминации, так что основным повседневным средством профилактики являются санитарно-гигиенические мероприятия. Если производственные поверхности оставить грязными или недостаточно очищенными и продезинфицированными, то на них могут оказаться способными размножаться патогенные микроорганизмы, и пищевой продукт становится небезопасным для здоровья человека. Поэтому для обеспечения наилучшего санитарно-гигиенического состояния мясоперерабатывающих предприятий важно, чтобы дезинфекционные мероприятия проводились регулярно и были установлены конкретные планы по очистке и дезинфекции.

Программа проверки эффективности мойки и дезинфекции должна быть практически осуществимой, быстрой и экономичной. На крупных мясоперерабатывающих предприятиях необходимо контролировать достаточное количество зон и участков, но с помощью правильного отбора проб и применения ускоренных санитарно-микробиологических методов можно получить ценную информацию относительно возможного присутствия патогенных микроорганизмов, что позволит определить необходимые профилактические мероприятия в рамках правильной санитарно-гигиенической практики.

Научная новизна работы заключается в том, что диссертантом на основании многочисленных исследований получены современные данные, характеризующие высокий уровень контаминации энтеробактериями и стафилококками поверхностей мясосырьевого цеха при действующем режиме санации, оптимизирован режим профилактической дезинфекции, установлена практическая возможность применения тест-подложек Petrifilm и биолюминесцентной АТФ-метрии для экспрессного контроля качества чистоты технологических поверхностей после мойки и дезинфекции.

Практическая значимость. На основании проведенных исследований разработано «Методическое пособие по применению микробиологических тест-подложек для санитарно-производственного мониторинга мяса» (утв. Отделением ветеринарной медицины РАСХН 29 октября 2012 г.) и «Инструкция по микробиологическому мониторингу и АТФ-метрии качества профилактической дезинфекции поверхностей технологического оборудования и инвентаря при переработке мясного сырья» (утв. ОАО «ЧМПЗ» 19 января 2015 г.).

Оценка содержания диссертации. Диссертация Сироткина И.В. по своей структуре отвечает необходимым требованиям, изложена на 144 стр. компьютерного текста и состоит из введения, обзора литературы, изложения результатов собственных исследований, обсуждения результатов, заключения, практических предложений, списка литературы и приложения. Список литературы включает 177 источников (63 отечественных и 114 зарубежных авторов). Работа иллюстрирована 14 таблицами и 19 рисунками.

Во введении диссертантом обосновывается актуальность проведенной работы, показана роль регулярной disinfection during the whole production process профилактической дезинфекции в течение всего производственного процесса as the procedures which are indispensable for any system of manufacturing safe food products. изготовления мясных продуктов и необходимость усовершенствования современных ускоренных методов санитарно-гигиенического контроля качества санации на мясоперерабатывающих предприятиях.

В обзоре литературы диссертант подробно раскрывает роль энтеробактерий как показателя санитарного качества мясного сырья, влияние биопленок на контаминацию мясных продуктов микроорганизмами, важность дезинфекционных мероприятий, направленных на повышения качества выпускаемой мясной продукции. Автор анализирует контроль качества и безопасности на мясоперерабатывающих предприятиях, основанный на принципах НАССР, а также использование современных методов для ускоренного производственного мониторинга мяса и контроля качества санитарных мероприятий. Проведенный обзор литературы полностью отражает состояние изученности поставленных на разрешение задач.

Раздел собственных исследований включает в себя материалы и методы исследований и результаты исследований, где диссертантом приведены данные по выполнению всех поставленных на разрешение задач.

Автором диссертации установлено, что при определении КМАФАнМ уровень чувствительности тест-подложек серии PetrifilmTM Aerobic Count Plate (AC), RIDA® COUNT Total и среды КМАФАнМ был практически одинаковым, и коэффициент корреляции составил 0,89-0,97.

При определении уровня высеваемости энтеробактерий коэффициент корреляции между тест-подложками PetrifilmTM Еnterobacteriaceae Count Plate (EB), средой VRBG и тест-подложками RIDA® COUNT Еnterobacteriaceae составил 0,82-0,85, также были показаны высокие селективные качества данных тест-подложек.

Также было установлено, что коэффициент корреляции между уровнем роста различных БГКП на тест-подложках PetrifilmTM Coliform Count Plate (CC) в сравнении с посевом на плотную среду Мак-Конки и тест-подложки RIDACOUNT Coliform составлял 0,90-0,94. Селективность тест-подложек PetrifilmTM была аналогична RIDA® COUNT Coliform и среде Мак-Конки.

Рост St. aureus на подложках PetrifilmTM Staph Express Count Plate, RIDA®COUNT Staph. аureus и среде Байрд-Паркера, как и селективность, был практически одинаковым (коэффициент корреляции 0,96).

В производственных условиях при использовании тест-подложек PetrifilmTM также было установлено высокое совпадение результатов (коэффициент корреляции составлял 0,88-0,92).

Автором было установлено, что после действующего режима санации остаточное КМАФАнМ объектов технологического оборудования было выше норматива, а процент обнаружения санитарно-показательной микрофлоры в смывах составил 28,0%, причем чаще выделялись энтеробактерии, не включающие БГКП, несколько меньше обнаруживались БГКП и стафилококки.

Диссертантом был отработан новый режим профилактической дезинфекции, позволивший снизить уровень бактерий до минимальных показателей. На основании результатов исследований автором было рекомендовано для профилактической дезинфекции мясосырьевого цеха применять 3%-ный раствор препарата Биомол КС3 (при температуре 45-500С и экспозиции 15-20 минут).

Также установлено, что после оптимизации режима санации КМАФАнМ снизилось в 7,2 раза, санитарно-показательная микрофлора выделялась лишь в 4,9%, что является высоким показателем чистоты оборудования мясосырьевого цеха.

Диссертантом были проведены лабораторные и производственные исследования по изучению корреляционной зависимости общего уровня АТФ от количества бактериальных клеток.

Важным в работе являлся выбор критических контрольных точек в мясосырьевом цехе на основе принципов ХАССП и установление пороговых значений уровня АТФ как соответствия или несоответствия норме (450-1350 RLU).

После отработки АТФ-метрических нормативов автором были проведены комплексные исследования смывов с поверхностей технологического оборудования после проведения профилактической дезинфекции и установлено, что КМАФАнМ после санации снизилось до (4,4±0,2)х102 - (6,1±0,5)х102 КОЕ/см3, БГКП и энтеробактерии были практически инактивированы, а уровень общего АТФ снизился до 196,7±15,3 - 396,7±20,9 RLU, что свидетельствует о высоком качестве дезинфекционных мероприятий.

Заключение диссертации полностью основано на результатах собственных исследований и отражает сущность проведенной работы.

Оценивая в целом работу положительно, следует сделать некоторые замечания и пожелания.


  1. Проводились ли расчеты экономической эффективности при использовании тест-подложек Петрифильм по сравнению с применением общепринятых методов контроля качества дезинфекции.

2. Почему при контроле качества профилактической дезинфекции помимо КМАФАнМ, уровня БГКП наличия протея дополнительно исследовали остаточное количество энтеробактерий?

3. Чем вызван выбор экспозиции при отработке режима дезинфекции в 15-20 мин? Возможно, более длительный временной промежуток санации позволил бы снизить концентрацию дезинфектанта?

4. Как Вы можете объяснить тот факт, что при измерении АТФ у чистых бактериальных культур была отмечена прямо пропорциональная зависимость, а в производственных условиях этого не наблюдалось?

5. В настоящее время на Вашем предприятии разработана система ХАССП или внедрены ее элементы?

Указанные замечания не снижают достоинства диссертации.

Заключение

Диссертация является законченной научно-исследовательской работой, имеет большое практическое значение, выполнена на высоком методическом уровне и по новизне, актуальности и практическим предложениям соответствует требованиям ВАК, предъявляемым к кандидатским диссертациям, а ее автор, Сироткин И.В., заслуживает присуждения ему искомой степени кандидата ветеринарных наук по специальности 06.02.05 – ветеринарная санитария, экология, зоогигиена и ветеринарно-санитарная экспертиза.


Официальный оппонент:

ведущий научный сотрудник

ФГБНУ «Прикаспийский зональный

научно-исследовательский

ветеринарный институт»,

доктор ветеринарных наук М.С. Сайпуллаев


Подпись Сайпуллаева М.С. заверяю.

Ученый секретарь ФГБНУ

«Прикаспийский зональный



научно-исследовательский

ветеринарный институт» К.А. Карпущенко


База данных защищена авторским правом ©bezogr.ru 2016
обратиться к администрации

    Главная страница