Организация объединенных наций



Скачать 213.92 Kb.
Дата09.05.2016
Размер213.92 Kb.



GE.03-30734 (R) 050503 060503



ОРГАНИЗАЦИЯ
ОБЪЕДИНЕННЫХ НАЦИЙ


E





1



ЭКОНОМИЧЕСКИЙ
И СОЦИАЛЬНЫЙ СОВЕТ


Distr.


TRADE/WP.7/GE.1/2003/19

8 April 2003
RUSSIAN

Original: FRENCH



ЕВРОПЕЙСКАЯ ЭКОНОМИЧЕСКАЯ КОМИССИЯ


КОМИТЕТ ПО РАЗВИТИЮ ТОРГОВЛИ,

ПРОМЫШЛЕННОСТИ И ПРЕДПРИНИМАТЕЛЬСТВА



Рабочая группа по сельскохозяйственным стандартам качества



Специализированная секция по координации разработки

стандартов на свежие фрукты и овощи

Сорок девятая сессия, Женева, 17–20 июня 2003 года


Пункт 5 b) предварительной повестки дня

ПРОЕКТ СТАНДАРТА ЕЭК ООН НА ТРЮФЕЛИ


Примечание секретариата: Настоящий документ передан делегацией Франции и воспроизводится в той форме, в которой он был получен. Он содержит предложение о создании стандарта на трюфели.
ПРОЕКТ СТАНДАРТА ЕЭК ООН,
касающийся сбыта и контроля товарного качества
ТРЮФЕЛЕЙ (Tuber),
поступающих в международную торговлю между странами –

членами ЕЭК ООН и импортируемых ими

Учитывая специфические особенности этого продукта, настоящий стандарт содержит меры общего применения (части I, II и III) и конкретные меры по его сбыту на оптовых рынках производителей (часть IV) и по продаже конечному потребителю (часть V).
I. ОПРЕДЕЛЕНИЕ ПРОДУКТА
Настоящий стандарт распространяется на аскокарпии (органы плодообразования) видов рода Tuber, предназначенных для потребления.
Виды трюфелей, разрешенные для продажи, носят следующие наименования:
- Tuber melanosporum Vitt., иногда именуемый Tuber nigrum Bull., но обычно именуемый "черный трюфель", "черный перигорский трюфель", "перигорский трюфель", "ценный черный трюфель", "черный трюфель Норсиа" или "черный трюфель Сполетто";
- Tuber brumale Vitt., обычно именуемый "зимний трюфель" и Tuber brumale Vitt. var moschatum Ferry de Bellone, обычно именуемый "мускусным трюфелем";
- Tuber aestivum Vitt., обычно именуемый "трюфелем Святого Иоанна", "летним трюфелем", "белым летним трюфелем" или "скорцоне";
- Tuber uncinatum Chatin., обычно именуемый "бургундским трюфелем" или "трюфелем Франьо";
- Tuber mesentericum Vitt., обычно именуемый "мезентериальным трюфелем" или "трюфелем Баньоле";
- Tuber magnatum Pico., обычно именуемый "белым пьемонским трюфелем", "белым трюфелем Альба" или "белым трюфелем Акуаланья";
- Tuber borchii Vitt. или Tuber albidum Pico., обычно именуемый "бланкет" или "марцуоло";
- Tuber macrosporum Vitt., обычно именуемый "гладкий черный трюфель".
Их ботанические и органолептические признаки уточняются в приложении.
Для каждого вида различаются:
- целые трюфели, т.е. трюфели, аскокарпий (плодовое тело) которых представляет собой единое целое, без трещин и порезов за исключением возможных пробных срезов на предмет определения окраски плодового тела;
- куски трюфелей, т.е. трюфели, которые не подпадают под предыдущее определение; порезы должны быть четкими и свежими.
Подготовка и упаковка кусков трюфелей должны осуществляться с соблюдением правил гигиены, применяемых при подготовке пищевых продуктов, а упаковочные материалы должны быть чистыми. Их рекомендуется сбывать быстро после сбора урожая и обработки, а потребителям – тщательно промывать их.
II. ДАТЫ СБЫТА
Запрещается сбыт незрелых трюфелей.
Свежие трюфели нельзя сбывать до даты начала периода зрелости, которая считается нормальной в местах их производства, а именно:
- Tuber melanosporum Vitt. или Tuber nigrum Bull.:

15 ноября – 31 марта


- Tuber brumale Vitt. и Tuber brumale Vitt. разновидность moschatum Ferry de Bellone:

15 ноября – 31 марта


- Tuber aestivum Vitt.:

1 мая – 30 сентября


- Tuber uncinatum Chatin:

15 сентября – 31 января


- Tuber mesentericum Vitt.:

1 сентября – 31 декабря


- Tuber magnatum Pico:

1 октября – 31 декабря


- Tuber borchii Vitt. или Tuber albidum Pico:

15 января – 30 апреля


- Tuber macrosporum Vitt.:

1 сентября – 31 декабря


Свежие трюфели не могут сбываться спустя десять дней после даты окончания указанных периодов.
Запрещается торговля вразнос свежими трюфелями до указанных выше дат.
Эти даты могут изменяться дополнительным соглашением в отношении настоящего стандарта компетентным национальным органом для сезона сбора, когда это оправдывается условиями зрелости.
III. МИНИМАЛЬНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ
Для всех сортов независимо от специальных положений, предусмотренных для каждого сорта, и разрешенных допусков трюфели должны:
- иметь запах, вкус и окраску, характерные для данного вида;
- иметь надлежащую зрелость, чтобы трюфели отвечали торговым требованиям в месте назначения;
- быть твердыми на ощупь;
- не иметь паразитов, плесени и посторонних веществ;
- не иметь следов гниения и изменений, вызванных заморозками;
- быть без следов анормальной внешней влажности;
- иметь массу, превышающую или равную 5 граммам.
IV. МЕРЫ, КАСАЮЩИЕСЯ ОПТОВЫХ РЫНКОВ ПРОИЗВОДИТЕЛЕЙ
Эти меры представляют собой особые условия сбыта на оптовых рынках производителей.
4.1 Определение
Под "оптовым рынком производителей" понимаются рынки трюфелей, находящиеся в районах производства, где продажи производятся неразделимыми партиями и регулярно производятся во время всего сезона производства.
Розничные продажи могут производиться лишь в конце рыночного срока, когда оптовые сделки закончены, или в четко обозначенных местах. Эти продажи производятся в соответствии с требованиями, определенными в пункте 5 настоящего стандарта.
4.2 Классификация
Трюфели разделяются на три сорта:
Сорт А – Целые трюфели массой в 10 граммов и более;
Сорт В – Целые трюфели массой до 10 грамм;
Сорт С – Куски трюфелей.
4.3 Положения, касающиеся качества
Трюфели, сбываемые на оптовых рынках производителей, должны отвечать минимальным требованиям.
Трюфели должны очищаться в соответствии с надлежащей практикой, существующей в этой сфере деятельности, с тем чтобы избегать в них чрезмерного присутствия земли.
Остаточная доля земли не должна превышать:
- 10% для видов с бородавчатым перидием;
- 5% для сортов с гладким перидием.
4.4 Положения, касающиеся поступающих в торговлю видов
Виды трюфелей, собираемые за пределами района производства, где находится оптовый рынок производителей, запрещается передавать в торговлю на этих оптовых рынках производителей.
Каждый вид трюфелей должен поступать в торговлю отдельно.
Для тех видов трюфелей, сбор которых совпадает с районом производства, где находится рынок, предусматривается допуск в размере 2% по массе в каждой партии.
Рекомендуется производить пробный срез на предмет определения окраски трюфелей.
4.5 Условия сбыта
Свежие трюфели должны поступать на рынки в полотняных мешочках или сетках и прочих емкостях, не причиняющих ущерба их качеству.
Запрещается использовать пластиковые мешки.
V. МЕРЫ, КАСАЮЩИЕСЯ ПРОДАЖИ КОНЕЧНОМУ ПОТРЕБИТЕЛЮ
Свежие трюфели должны быть чистыми, очищенными щеткой или вымытыми и не иметь следов земли.
5.1 Классификация
Трюфели подразделяются на три определяемые ниже сорта:
а) "ВЫСШИЙ" сорт
Трюфели этого сорта должны быть высшего качества. Они должны быть характерными для данного вида. Они должны быть:
- целыми;
- округлой формы, более или менее правильной и дольчатой;
- без повреждений животного происхождения.
Допускаются следующие дефекты при условии, что трюфели сохраняют свои основные характеристики с точки зрения качества, сохранности и товарного вида:
- очень незначительные поверхностные изменения,
- очень незначительные дефекты внешнего вида,
- очень незначительные дефекты формы,
- очень незначительные дефекты в окраске.
b) Первый сорт
Трюфели этого сорта должны быть хорошего качества.
Они должны быть целыми.
Однако допускаются следующие незначительные дефекты при условии, что они не отражаются на общем внешнем виде, качестве, сохранности и товарном виде продукта в упаковке:
- незначительные дефекты формы, внешнего вида и окраски,
- незначительные поверхностные дефекты,
- незначительные повреждения животного происхождения.
с) Второй сорт
К этому сорту относятся:
- целые трюфели, не относящиеся к высшему и первому сортам, но отвечающие минимальным требованиям;
- куски трюфелей, отвечающие минимальным требованиям.
5.2 Положения, касающиеся калибровки
Калибровка производится по массе каждого трюфеля или кусочка трюфелей.
- трюфели "ВЫСШЕГО" сорта должны иметь массу, превышающую или равную 20 г;
- трюфели первого сорта должны иметь массу, превышающую или равную 10 г.
5.3 Положения, касающиеся допусков

Допуски, касающиеся видов, поступающих в торговлю

Обязательной является отдельная продажа каждого вида трюфелей.
В каждой упаковке видов трюфелей, сбор которых совпадает по времени, разрешается допуск по массе в размере 2%.
Однако никакой допуск не разрешается для других видов трюфелей, которые должны поступать в торговлю по отдельности.
Рекомендуется производить пробный срез на предмет определения окраски плодового тела.

Допуски, касающиеся качества

В каждой упаковке раз допускается наличие 2% по массе трюфелей, не отвечающих требованиям для данного сорта, но соответствующих трюфелям следующего по порядку более низкого сорта.

Допуски, касающиеся массы

В каждой упаковке допускается наличие 2% по массе трюфелей, масса которых ниже минимальной величины, разрешенной для данного сорта.
В каждой упаковке разрешаются совокупные допуски по качеству и по массе не свыше 2%.
5.4 Положения, касающиеся товарного вида продукции
Различные виды трюфелей должны поступать в торговлю по отдельности.
А. Однородность
Содержимое каждой упаковки должно быть однородным и состоять из трюфелей одного и того же вида и качества и в значительной мере одинаковой степени зрелости, развития и окраски.
Видимая часть трюфелей в упаковке должна быть репрезентативной по отношению к содержимому всей упаковки или партии.
В. Упаковка
Трюфели должны быть упакованы таким образом, чтобы обеспечивалась их надлежащая сохранность.
Материалы, в частности бумага, используемые внутри упаковки, должны быть новыми, чистыми и такого качества, чтобы не причинить внешнего или внутреннего повреждения продукта. Использование материалов, в частности бумаги или этикеток с торговыми спецификациями, разрешается при том условии, что для нанесения текста или наклеивания этикеток используются нетоксичные чернила или клей.
Упаковки не должны содержать никаких посторонних предметов.
Трюфели должны обязательно упаковываться в новые упаковки в тех случаях, когда они предназначены для отправки.
С. Укладка
Трюфели могут поступать в торговлю в виде:
- целых трюфелей,
- кусков трюфелей.
Обе формы укладки трюфелей должны поступать в торговлю по отдельности с соблюдением положений о калибровке, которые излагаются в пункте 5.2 настоящего стандарта.
5.5 Положения, касающиеся маркировки
Ниже указываются положения, касающиеся маркировки, которая:
- должна быть видимой при предъявлении товара пользователю или потребителю; должна наноситься на упаковку или предварительную упаковку;
- в случае продажи навалом должна иметь указания на бирке для покупателя, включающие наименование товара, происхождение, сорт;
- может находиться внутри упаковки при ее отправке.
А. Опознавательные обозначения
Упаковщик и/или грузоотправитель
Наименование и адрес или официально установленное обозначение, признаваемое или принятое официальным органом.
В. Наименование товара
Обычное наименование вида трюфеля, указанное в статье II настоящего стандарта,
и
Ботаническое наименование, указанное статье II настоящего стандарта.
Форма упаковки: "целые", "кусочки".
С. Происхождение продукта
Страна происхождения или (не обязательно) страна происхождения и район сбора, национальное, региональное или местное название, коллективный товарный знак.
D. Товарные характеристики
Сорт согласно положениям, указанным в пункте 5.1.

СТАТЬЯ VI: ПРИЛОЖЕНИЕ
Приложение

БОТАНИЧЕСКИЕ И ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ ВИДОВ ТРЮФЕЛЕЙ, ПОСТУПАЮЩИХ В ТОРГОВЛЮ


ПРИЗНАКИ

Tuber melanosporum Vitt.

Tuber nigrum Bull.

Tuber brumale Vitt.

Tuber brumale Vitt.

var. moschatum

Ferry de Bellone

Плодовое тело/Аскокарпий

Размеры

От грецкого ореха до кулака; в некоторых случаях диаметром 10 см и более

От грецкого ореха до кулака

Форма

Округленная или неправильная, дольчатая

Округленная или неправильная, дольчатая; иногда наличие базальной лунки

Внешний кожистый слой/ Перидий

Окраска

Вначале красноватая, затем черная с красноватым оттенком, черная с коричневатым оттенком

Черноватая (никогда красноватая до зрелости)

Внешний вид

Бородавчатый

Бородавчатый

Бородавки

Многоугольные (4 6 граней), среднего размера (3 5 мм), ребристые по длине, сужающиеся к вершине, почти рыхлые

Многоугольные (5 6 граней), среднего размера (ширина 1 3 мм), обычно меньше чем бородавки у Т. melanosporum, мало выступающие, сужающаяся к вершине, продольные бороздки, не покрытые поперечными бороздками

Перидий

Плотно примыкающий к споросодержащей ткани

Ломкий, легкоотделяемый

Мякоть/споросодержащая ткань

Консистенция

Твердая

Твердая

Окраска в период зрелости

Коричневая с фиолетовым оттенком до черно-пурпурной

Серокоричневая до серо-черного

Прожилки

Многочисленные, тонкие, нитеобразные, хорошо видимые и очень разветвленные, белые, краснеющие на воздухе в период зрелости

Толстые, плотные и разделенные, узловатообразные, иногда тонкие и плотно расположенные, белые, не меняющиеся

Запах в период зрелости

Резкий, приятный, характерный

От приятного до сильного, мускусный у разновидности moschatum

Вкус

Очень приятный, характерный

Приятный;

неприятный у разновидности moschatum



Споры

Количество на аску

1-3-4 (6)

(в среднем 3-4)



1-6

(в среднем 5)



Форма

Эллипсоидная, вытянутая в длину

(мяч для игры в регби)



Продолговатая - эллиптическая

Окраска

Темно-коричневая

непрозрачные споры



Светло-желтая, светло коричневая; полупрозрачные споры

Размеры (за исключением орнаментации)

(20)25-55 Х (15)20-35 µ

(15)20-42 Х 15-30 µ

Орнаментация

Мелкоколючковатая

Колючки короткие и жесткие, плотно расположенные, не расширяющиеся к основанию; основание колючек частично переплетается, образуя небольшие канавки (видимые при сканировании электронным микроскопом)

Высота колючек: 2,5-3 µ


Мелкоколючковатая

Колючки длинные, жесткие и острые, не прикрепленные к основанию, иногда изогнутые; длина до 6 µ



Обычный период зрелости




15 ноября – 15 марта

15 ноября – 15 марта

Приложение (продолжение)

БОТАНИЧЕСКИЕ И ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ ВИДОВ ТРЮФЕЛЕЙ, ПОСТУПАЮЩИХ В ТОРГОВЛЮ


ПРИЗНАКИ

Tuber aestivum Vitt.

Tuber uncinatum Chatin

Tuber mesentericum Vitt.

Плодовое тело/Аскокарпий

Размеры

Колеблющиеся, от грецкого ореха до кулака; в некоторых случаях диаметром 10 см и более

Колеблющиеся от грецкого ореха до кулака или более

От грецкого ореха или более, в редких случаях размером с куриное яйцо

Форма

Округленная или неправильная; иногда с базальной лункой

Округленная или неправильная; иногда с базальной лункой

Округленная или неправильная; обычно с более или менее выраженной базальной лункой

Внешний кожистый слой/Перидий

Окраска

Черновато-коричневая до черной

Черновато-коричневая до черной

Очень черная

Внешний вид

Бородавчатый

Бородавчатый

Бородавчатый

Бородавки

Зачастую большого размера (ширина 3 12 мм), пирамидальные (5-7 граней), выступающие, твердые, с ярко выраженными валиками, обычно сходящимися в вершине, покрытые поперечными бороздками и продольными ямками

Маленькие или большие, пирамидальные (5 7 граней), с выступающими острыми ребрами, с покрытыми поперечными бородками и продольными бороздками, невидимыми простым глазом или отсутствующими

Небольшие (ширина 2 4 мм), плотно расположенные, острые или со сплюснутой вершиной, с пятью гранями, не покрытые поперечными бороздками

Перидий

Плотно примыкающий к споросодержащей ткани

Плотно примыкающий к споросодержащей ткани

Плотно примыкающий к споросодержащей ткани

Мякоть/споросодержащая ткань

Консистенция

Твердая, мясистая

Твердая, мясистая

Твердая, мясистая

Окраска в период зрелости

Светло-ореховая, светло-коричневая

Темно-каштановая, темно-коричневая до шоколадной

Темно-каштановая до шоколадной

Прожилки

Чрезвычайно многочисленные, плотно расположенные, тонкие, древовидные, белые, неменяющиеся

Чрезвычайно многочисленные, плотно расположенные, тонкие, очень разветвленные, древовидные, белые, неизменные

Белые, четко обозначенные, постоянные, образующие лабиринт

Запах в период зрелости

Приятный, немного напоминающий ячменный солод

Приятный запах лещины

Резкий, битуминозный, исчезающий при тепловой обработке

Вкус

Легкий, приятный

Очень приятный, намного более выраженный, чем у Т. aestivum

Более или менее приятный, иногда имеющий вкус горького миндаля

Споры

Число на аску

1-4 (6)

1-4 (7)

1-3 (5)

Форма

Эллиптическая

Эллиптическая

Эллипсоидная до почти шаровидной

Окраска

Желтоватая до светло-коричневой

Желтоватая до светло-коричневой

Желтоватая до светло-коричневатой

Размеры (за исключением орнаментации)

(18) 25-45 (50) X (15) 18 36 (40) μ

20-55 Х 15-40 μ

(20)25-50 (53) X (15)20 38 (43) μ

Орнаментация

Ретикуло-альвеолярная Малоразвитое сплетение скорее с небольшими и нерегулярными альвеолами; смесь альвеолярных бляшек и незакрытых мембранных гребешков; средняя высота 2 μ

Ретикуло-альвеолярная Сильно развитое сплетение с обширными и регулярными альвеолами; средняя высота 4 μ (до 9 μ)

Ретиколо-альвеолярная Среднеразвитое сплетение с небольшими и нерегулярными альвеолами, зачастую прерывающимися, с перемежающимися вторичными гребешками; высота сетки: 3 6 μ

Обычный период зрелости




1 мая – 30 ноября

15 сентября – 31 января

1 сентября – 31 января

ПРИЛОЖЕНИЕ (продолжение)

БОТАНИЧЕСКИЕ И ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ ВИДОВ ТРЮФЕЛЕЙ, ПОСТУПАЮЩИХ В ТОРГОВЛЮ


ПРИЗНАКИ

Tuber magnatum Pico

Tuber borchii Vitt.

Tuber albidum Pico



Tuber macrosporum Vitt.

Плодовое тело/Аскокарпий

Размеры

Весьма различные (от грецкого ореха до крупного яблока); в некоторых случаях диаметром более 10 15 см

Различные, но обычно от небольшого до среднего размера (от горошины до куриного яйца); в некоторых случаях диаметром до 10 см

Размером от грецкого ореха до куриного яйца, редко большего размера

Форма

Правильная или неправильная, дольчатая; основание почти коническое, иногда явно выраженное

Правильная или неправильная, дольчатая

Округленная или более или менее неправильная

Плодовое тело/Перидий

Окраска

Желтоватая, светло-охровая, желтая с охровым оттенком, охровая, желто-оливковкая, зеленоватая, иногда с коричневыми и красновато-коричневыми пятнами

Очень различная.

Вначале беловатая, затем бело-розоватая, сероватая, желто-охро-коричневая, коричнево-красноватая, оранжево-коричневая, даже темно-коричневая, иногда с коричнево-красноватыми или темно-красноватыми пятнами



Коричнево-красноватая, красно-коричневая, темноватая

Внешний вид

Гладкий (тонко гранулированный при рассмотрении под лупой)

Гладкий

Тонко бородавчатый

Бородавки

Отсутствуют

Отсутствуют

Небольшие, неправильные, полигональные, скорее четырехугольные, сплюснутые и аморфные

Перидий

Плотно примыкающий к споросодержащей ткани

Плотно примыкающий к споросодержащей ткани

Плотно примыкающий к споросодержащей ткани

Мякоть/споросодержащая ткань

Консистенция

Твердая, но легко крошащаяся; жирная при прикосновении

Мясистая

Твердая, мясистая

Окраска в период зрелости

Очень различная, красноватая с оттенком сажи, зачастую с красноватыми пятнами

Коричнево-красная, коричневая с фиолетовым оттенком и даже почти черная

Коричнево-пурпурная и даже черноватая

Прожилки

Многочисленные, белые, тонкие, извилистые, анастамозные в многочисленных точках

Малочисленные, разветвленные, анастомозные, иногда тонкие и с четко выраженным очертанием, иногда с размытым очертанием, белые, белые с охровым оттенком, красноватые, коричневатые

Многочисленные, широкие, белые, принимающие коричневатый цвет на воздухе

Запах в период зрелости

Сильный, характерный для сыра сорта "грана", напоминающий чеснок

Почти ароматичный, затем резкий и луковичный

Луковичный, сильный, напоминающий запах вида T. magnatum

Вкус

Приятный

Приятный

Приятный

Споры

Количество на аску

1-4

1-3 (4)

1-3

Форма

Почти шаровидная

Эллипсоидная или почти шаровидная

Эллиптическая

Окраска

Желтая с бледно-охровым оттенком до желто-коричневатой

Желтая с бледно-охровым оттенком, светло-коричневая, коричнево-рыжая

Темно-коричневая с красноватым оттенком

Размеры (исключая орнаментацию)

(20)25-32(37) X

(15)20-30(35) μ



(20)30-48(55) X

(15)18-35(42) μ



Исключительно большие споры,

(30)40-80(82) X

(25)30-55(62) μ


Орнаментация

Ретикуло-альвеолярная

Сплетение с очень крупными ячейками, более или менее правильными, более или менее полигональными; высота: 4 5 μ



Ретикуло-альвеолярная

Сплетение правильной формы с шестиугольными ячейками, более частыми, чем у вида T. magnatum, с весьма различными размерами даже в самом плодовом теле; высота сплетения: 2-5 μ



Ретикуло-альвеолярная

Сплетение с неправильными ячейками; ширина ячеек 6 9 μ; высота сплетения: 2,5-5 μ



Обычный период созревания




1 октября – 31 декабря

15 января – 30 апреля

1 сентября – 31 декабря


-----



База данных защищена авторским правом ©bezogr.ru 2016
обратиться к администрации

    Главная страница