Методические указания к практическим занятиям по дисциплине «Организация и технология обслуживания в барах» для студентов специальности 100106



страница4/4
Дата10.05.2016
Размер0.49 Mb.
1   2   3   4

Приложение 2
Памятка бармену

ХАРАКТЕРИСТИКА НАПИТКОВ




Название напитка

Посуда для подачи

Тип напитка


Основные составные части напитка

Лед

Айс-крим сода

Креманки, гоблет, фужеры

«Долгий», послеобеденный, десертный

Мороженое, сироп, содовая, фрукты, спиртное

-

Аперитив

Соответствующая напитку

«Краткий», возбуждающий аппетит

Согласно рецептуре напитка

Согласно рецептуре

Бак

Хайболл, коллинз

«Долгий», послеобеденный, освежающий

Спиртное, лимонный сок, джинджер эль, кружок лимона

Кубиками

Боуль

Чаша, кубок

Большой по объему, десертный

Спиртное, горячая или холодная вода, сахар, пряности



Глинтвейн

Пуншевая чашка

«Долгий», горячий, послеобеденный

Красное сухое вино, пряности, цитрусовые

-

Грог

Стакан с подстаканником

«Долгий», горячий, послеобеденный

Спиртное, горячий чай или кипяток, сахар, кружок лимона

-

Джулеп

Коллинз

«Долгий», послеобеденный, освежающий

Мята, спиртное, сахар, веточка мяты

Строганый

Дэйзи

Гоблет. хайболл

«Долгий», послеобеденный, освежающий

Спиртное, малина, лимонный сок, кружок лимона

Строганый


Продолжение прил. 2


Жженка

Чаша, пуншевая чашка

Большой по объему, десертный

Спиртное, свежие и консервированные фрукты, сахар, вино

-

Зомби

Зомби

«Долгий», послеобеденный, освежающий

Ром, кордиал, фруктовый сок, фрукты

Колотый

Зуум

Лафитная

«Краткий», десертный

Спиртное, мед, сливки

Колотый

Кап

Чаша, кувшин

Большой по объему, освежающий

Сидр, лимонный сок, свежие фрукты

Колотый

Кникебайн

Кникебайн

«Краткий», промежуточный

Спиртное, желток

-

Коблер

Гоблет

«Долгий», послеобеденный, освежающий

Спиртное, свежие и консервированные фрукты

Колотый

Коктейль

Коктейльная

Возбуждающий аппетит, освежающий

Согласно рецептуре напитка

Согласно рецептуре

Коллинз

Коллинз

«Долгий», послеобеденный, освежающий

Спиртное, сахар, содовая, лимонный сок

Колотый

Краст

Коньячный ингалятор и др.

Освежающий, десертный и пр.

Любой смешанный напиток, кроме сухого

Согласно рецептуре

Крюшон

Крюшонница чаша

Большой по объему, освежающий

Фрукты и ягоды, вино, шампанское, содовая, сахар

Колотый кубиками

Кулер

Коллинз

«Долгий», послеобеденный, освежающий

Спиртное, лимонный сок, спираль, миксеры

Колотый

Ойстер

Коктейльная

«Краткий», промежуточный

Желток, томатная паста или кетчуп, специи, хрен

-




Название напитка

Посуда для подачи

Тип напитка

Основные составные части напитка

Лед


Пафф

Хайболл, коллинз

«Долгий», послеобеденный, освежающий

Молоко, газированная вода из сифона, спиртное

Кубиками

Пусс-кафэ

Коническая Коктейльная

«Краткий», слоистый

Сироп, ликеры, спиртное -все различного цвета

-

Пусс-ламур

Коническая коктейльная

«Краткий», слоистый

Сироп, желток, ликеры, спиртное - все различного цвета

-

Пунш

Пуншевая чашка, чаша

Большой по объему, десертный

Ром или вино, сахар, чай или кипяток, лимон, пряности

-

Рики

Хайболл

«Долгий», послеобеденный освежающий

Спиртное, миксер - лимон лайм, содовая

Кубиками

Сангари

Хайболл, коллинз

«Долгий», освежающий

Спиртное, холодная вода, кружок лимона, мускатный орех

Колотый

Санфил

Кувшин, гоблет

Большой по объему, освежающий

Красное вино, сироп, ликер, цитрусовые

Кубиками

Сауа

Дельмонико

«Краткий», освежающий

Лимонный сок, спиртное

Колотый

Сбитень

Пуншевая чашка

«Долгий», послеобеденный освежающий

Мед, пряности, спиртное, кипяток

-

Свизл

Хайболл, коллинз

«Долгий», послеобеденный, освежающий

Спиртное, лимонный сок

Колотый


Окончание прил. 2


Слинг

Хайбол, пуншевая чашка

Холодный или горячий, послеобеденный.

Спиртное, горячая или холодная вода, сахар, лимон



Тодди

«Старомодный» пуншевая чашка

Холодный или горячий, послеобеденный.

Спиртное, горячая или холодная вода, битгер, пряности



Том и Джерри

Кружки Том и Джерри

Большой по объему, пряный, горячий.

Молоко, яйцо, спиртное, сахар, пряности

-

Физз

Хайболл

«Долгий»,

послеобеденный, освежающий



Шампанское или содовая, лимонный сок, спиртное, белок

Кубиками

Фикс

Хайболл

«Долгий», освежающий

Спиртное, лимонный сок, сахарный сироп, кружок лимона

Строганый

Флип

Дельмонико

«Краткий», промежуточный

Яйцо, сахар, специи, спиртное

Колотый

Хайбопл

Хайболл

«Долгий», послеобеденный, освежающий

Спиртное, любой миксерный напиток, кружок лимона

Кубиками

Чамперелл

Коническая коктейльная

«Краткий», слоистый

Сироп, спиртное - не более четырех компонентов

-

Шраб

Пуншевая чашка

«Долгий», горячий, послеобеденный.

Спиртное, сироп, кипяток



Эг-ног

Хайболл, пуншевая чашка

Холодный или горячий, питательный

Молоко, спиртное, яйцо, сахарная пудра



Смэш

«Старомодный»

«Краткий», освежающий

Спиртное, сахар, мята,

фрукты


Кубиками


1   2   3   4


База данных защищена авторским правом ©bezogr.ru 2016
обратиться к администрации

    Главная страница