Большой энциклопедический словарь



Скачать 30.33 Mb.
страница67/135
Дата10.05.2016
Размер30.33 Mb.
1   ...   63   64   65   66   67   68   69   70   ...   135

М. поражает также гусениц многих видов насекомых — вредителей леса. Поэтому возбудителей М. используют для борьбы с вредными насекомыми.

Лит.: Евлахова А. А., Энтомопатогенные грибы, Л., 1974.

+++


мутагены, физические и химические факторы, вызывающие в организмах стойкие наследственные изменения — мутации. Мутагенным действием обладают ультрафиолетовое и ионизирующее излучения, органические и неорганические кислоты, щёлочи, перекиси, соли металлов, формальдегид, фенолы, акридиновые красители, алкилирующие агенты, аналоги пуриновых и пиримидиновых оснований и др. Индуцируя мутации у любых форм жизни, разные М. отличаются по активности и механизму действия (например, одни вызывают изменения числа и структуры хромосом, другие изменяют последовательность азотистых оснований в молекулах ДНК). М. используются в селекции сельскохозяйственных растений и микроорганизмов с целью получения высокопродуктивных и полезных форм. С середины XX в. важное санитарно-гигиеническое значение приобретает охрана окружающей среды от загрязнений М., особенно радиоактивных.

+++


мутации (от лат. mutatio — изменение, перемена), внезапные естественные (спонтанные) или вызванные искусственно (индуцированные) стойкие изменения наследственных структур (генов, хромосом), а также обусловленные ими различные изменения свойств и признаков организма. Мутационная изменчивость свойственна всем живым организмам — от вирусов до человека. М. подвержены все свойства и признаки организмов (размеры и форма тела и его частей, химический состав, физиологические реакции, развитие, поведение и т. д.).

Агенты, вызывающие М., называются мутагенами, изменённые (мутировавшие) организмы — мутантами. В зависимости от направления изменений различают прямые М., проявление которых приводит к отклонению от стандартного или так называемого дикого типа, наиболее распространённого в природе, и обратные М., приводящие к полному или частичному восстановлению дикого типа. М. называются генеративными, если они происходят в половых клетках (такие М. передаются последующим поколениям), и соматическими, если они возникают в других клетках организма. В связи с характером изменения генетического аппарата М. подразделяют на хромосомные, которые изменяют структуру хромосом, генные М. — изменяющие структуру индивидуальных генов (могут затрагивать один или несколько участков гена), и геномные — число хромосом. Молекулярные механизмы хромосомных М. полностью не выяснены. Генные М. заключаются в стойких нарушениях в молекуле ДНК вследствие замены одних азотистых оснований («правильных» на другие («неправильные»), а также выпадений (делеций) или включений одиночных основании. Кроме изменений в последовательности оснований ДНК, механизмы М. связаны также с ошибками при восстановлении повреждений в молекулах ДНК, рекомбинации генов и непрямым образом — с ошибками в процессе реализации генетической информации (при транскрипции и трансляции). М. являются основным резервом наследственной изменчивости и материалом для естественного отбора. Полезные М. используют в селекции промышленных микроорганизмов, сельскохозяйственных растений и животных. Многие М. сопровождаются возникновением у животных и человека наследственных болезней или гибелью организма (летальные М.).



Лит.: Лобашев М. Е., Генетика, 2 изд., [Л.], 1967; Гершкович И., Генетика, пер. с англ., М., 1968; Дубинин Н. П., Общая генетика, 2 изд., М., 1976.

+++


мутиляция (позднелат. mutilatio, от лат. mutilo — отсекаю, обрезаю), полное отторжение от организма некротических участков наружных частей тела, например омертвевших ушных раковин, частей конечностей, кожи. См. Некроз.

+++


мутное набухание, то же, что зернистая дистрофия.

+++


мухи, короткоусые двукрылые (Brachycera), подотряд насекомых отряда двукрылых (Diptera). Основное ветеринарное значение имеют М. семейства: Muscidae, Sarcophagidae, Calliphoridae, Gastrophilidae, Oestridae, Hypodermatidae, Hippoboscidae. Распространены повсеместно. М., биология которых связана с поселениями людей, называются синантропными, а обитающие около животных — зоофильными, или зоотропными. Размеры, строение и окраска М. варьируют в зависимости от вида (см. вклейку к стр. 368). Тело разделено на голову, грудь и брюшко. Голова имеет 2 фасеточных глаза и у некоторых видов — ещё 2—3 глазка (на темени); ротовые органы колющего или лижущего типа. Грудь несёт 1 пару крыльев и 3 пары членистых ног. Яйца сигаровидной формы; личинки червеобразные. Продолжительность полного развития 8—30 сут. М. очень плодовиты. Встречаются и виды, родящие живых личинок. Появляются М. на пастбище и в помещениях в апреле — мае, максимальной численности достигают в июне — сентябре; зимуют в стадии имаго, личинки и куколки. По местам обитания М. можно разделить на 5 основных групп: 1) в животноводческих помещениях — комнатная М., осенняя жигалка и малая комнатная М.; 2) на территории животноводческих ферм, мясоперерабатывающих предприятий чаще других обитают падальные М., серые мясные и домовые; 3) на пастбищах — виды кровососущих, в том числе лижущих М.; овода; 4) постоянные эктопаразиты животных — овечья и оленья кровососки; 5) вольфартова и зелёная мясная М., личинки которых паразитируют в теле хозяина и вызывают миазы.

М. опасны как переносчики возбудителей многих инфекционных (сибирская язва, паратифы и др.) и инвазионных (аскаридоз, телязиоз, трихомоноз и др.) болезней животных. При массовом нападении кровососущих М.. животные снижают привесы, удои и жирность молока (см. Гнус). Паразитирование личинок вольфартовой М. и овечьих кровососок приводит к истощению животных и нередко к гибели молодняка. Оводы служат причиной болезней желудочно-кишечного тракта, органов дыхания, кожи.

Профилактику и меры борьбы разрабатывают с учётом особенностей видовой биоэкологии М. Основные профилактические мероприятия — соблюдение ветеринарно-санитарных правил на ферме. Истребительными средствами уничтожают личинок, куколок и имаго. Места выплода М. обрабатывают 0,2% ной водной эмульсией трихлорметафоса 3, 0,5% ной — карбофоса из расчёта 2—5 л/м2. Имаго истребляют в основном путём опрыскивания поверхностей инсектицидами, применяя их в приманках и аэрозолях. Для сплошного орошения стен применяют 0,5—1% ные, а для выборочного — 1—2% ные растворы хлорофоса из расчёта 50—200 мл/м2 (один раз в 20—30 сут). Периодич. дезинсекции проводят в апреле — мае и в августе — сентябре. Для приманок используют 0,1—0,5% ные водные Растворы хлорофоса с добавлением 2—3% патоки, сахара и других средств. Для уничтожения пастбищных М. крупного рогатого скот обрабатывают 0,5—1% ным раствором хлорофоса, 0,3% ной эмульсией диброма из расчёта 1—1,5 л на животное. Обработку повторяют через 5—7 сут. На молокоприёмных пунктах, мясо- и рыбоперерабатывающих предприятиях инсектициды применяют с большой осторожностью и под контролем ветеринарного персонала.

Подпись к вклейке на стр. 368. Мухи: 1 — полевая муха; 2 — зеленая навозница; 3 — зеленая падальная муха; 4 — синяя падальная муха; 5 — сырная муха; 6 — муравьевидка; 7 — серая мясная муха; 8 — олений слепень; 9 — овечий рунец; 10 — бычий слепень; 11 — рыжая навозница; 12 — осенняя жигалка; 13 — комнатная муха; 14 — вольфартова муха; 15 — бычий подкожный овод; 16 — овечий носоглоточный овод; 17 — желудочный овод
+++

Мухина проба (по имени советского учёного В. Г. Мухина, 1957), метод определения жёлчных, пигментов в моче. На 3—5 мл профильтрованной мочи наслаивают 2—3 мл раствора калия перманганата (1 : 1000—1 : 10000). Если моча содержит жёлчные пигменты, то на границе двух жидкостей возникает тонкое изумрудно-зелёное кольцо, которое расширяется при лёгком встряхивании пробирки. Проба обладает достаточной чувствительностью (1 : 4000—1 : 8000) и особенно отчётливо проявляется в моче крупного рогатого скота. Положительная реакция пробы свидетельствует о затруднённом оттоке желчи или поражениях печёночной паренхимы.

+++


мучные клещи, зерновые клещи, несколько видов клещей семейства Tyroglyphidae; опасные вредители зерна, продуктов его переработки и других продовольственных и фуражных запасов. Наиболее распространены виды: М. к. Tyroglyphus farinae, М. к. удлинённый Т. noxius и волосатый обыкновенный Glyciphagus destrictor. Размеры тела от 0,3 до 1 мм. Тело овальное, поперечной бороздой делится на головогрудь и брюшко. Конечностей 4 пары. Ротовые органы грызущие, с клещеобразными челюстями. Тело клещей почти бесцветное, с чуть дымчатым оттенком. Самка в течение жизни откладывает 30—200 яиц. Развитие от яйца до имаго длится у М. к. и М. к. удлинённого 26—52 сут, у М. к; волосатого 25—27 сут. При скармливании кормов, поражённых М. к., у сельскохозяйственных животных иногда наблюдают отравления, проявляющиеся острым гастритом, сыпью на коже, нервными явлениями, а иногда — абортами.

Меры борьбы: создание для М. к. неблагоприятных условий (клещи не размножаются, если влажность мучных продуктов не превышает 12%, зерновых — 13% и сена 15%). Сильно поражённый клещами корм (когда изменяется внешний вид его) уничтожают, при незначительном поражении — подвергают термической обработке и быстро реализуют.

+++

мыло зелёное (Sapo viridis), мыло калийное, антисептическое, моющее, раздражающее, антидотное средство. Мягкая тёмно-бурая или зеленоватая масса слабо мыльного запаха; легко растворима в воде и спирте. Водные растворы слегка мутные, пенистые, щелочной реакции. Применяют наружно для очистки рук персонала, кожи животных перед операцией, втиранием лекарственных веществ, при хронических тендинитах, тендовагинитах, артритах, мышечном ревматизме; в виде мыльных клизм 5—10% ного раствора для опорожнения прямой кишки от содержимого: лошади и корове 1—3 л, овце и козе 0,5—1 л, собаке (3% ного раствора) 200 мл; внутрь в виде 5—6% ной мыльной воды при отравлении кислотами, солями тяжёлых металлов: лошади и корове 500—1000 мл. мелким животным 100—300 мл, собаке 50—100 мл. Используют как основу для приготовления разных лекарственных форм.

+++


мыт (Adenitis equorum), острая инфекционная болезнь лошадей, характеризующаяся гнойно-катаральным воспалением слизистой оболочки носоглотки и подчелюстных лимфатических узлов. Распространён повсеместно, чаще в странах с умеренным и холодным климатом. Летальность от 4,5 до 70%.

Этиология. Возбудитель М. — Streptococcus equi (мытный стрептококк); в мазках из гноя он имеет вид длинных извитых цепочек кокков, слегка сплюснутых в поперечнике (рис. 1). В культурах, выращенных на питательных средах, цепочки короткие. Окрашивается по Граму положительно. Неподвижен, спор не образует. Растёт на обычных питательных средах. Биохимически слабо активен. Из лабораторных животных наиболее чувствительны к микробу котята, белые мыши, в» меньшей степени — кролики и морские свинки. Возбудитель обладает значительной устойчивостью во внешней среде: в высохшем гное сохраняется до 6 мес, в навозе — до 4 недель, на волосяном покрове лошади — до 22 сут. Солнечный свет убивает его через 6—8 ч, нагревание до 70—75{{°}}C — через 1 ч, кипячение — немедленно. Дезинфицирующие средства в принятых концентрациях надёжно обезвреживают мытного стрептококка.

Эпизоотология. М. болеют только лошади, чаще жеребята и молодые животные. Источник возбудителя инфекции — больные и переболевшие животные, а также здоровые лошади — микробоносители. Факторы передачи возбудителя — корм, вода, предметы ухода, кормушки и стены помещений, загрязнённые гноем и носовым истечением больных лошадей. Заражение происходит алиментарным или воздушно-капельным путями. М. проявляется спорадич. случаями или протекает в виде эпизоотии. Вспышки болезни преимущественно поздней осенью, зимой и ранней весной, после охлаждения, длительного перегона и перевозки. Переболевшие лошади приобретают иммунитет.

Течение и симптомы. Инкубационный период 4—12 сут. Болезнь, как правило, протекает остро, проявляется в типичной, атипичной и осложнённой (метастатическая) формах. Типичная форма характеризуется лихорадкой (температура тела до 40—41{{°}}C), угнетением, вялостью, уменьшением аппетита. Развивается катаральное воспаление слизистой оболочки носовой полости (гиперемия, истечение) и подчелюстных лимфатических узлов (они увеличены, при пальпации болезненны, горячи на ощупь) (рис. 2). Затем в лимфатических узлах возникают абсцессы, которые вскрываются, гной вытекает наружу, и животное, выздоравливает. Длительность болезни — 15—25 сут. Атипичная форма проявляется нерезко выраженными клиническими признаками. Температура тела 39—39,5{{°}}C; наблюдаются незначительное увеличение подчелюстных лимфатических узлов без нагноения, небольшое истечение из носовой полости. Болезнь быстро заканчивается выздоровлением. При осложнённой форме М. наряду с подчелюстными поражаются заглоточные, шейные, предлопаточные и другие лимфатические узлы. Возникают гнойная бронхопневмония, иногда колики, расстройство деятельности желудочно-кишечного тракта, артриты. Возможно поражение мозга, печени, почек, что часто обусловливает летальный исход, У некоторых лошадей М. осложняется (свистящее удушье, гайморит, петехиальная горячка).

Патологоанатомические изменения характеризуются гнойно-катаральным воспалением слизистой оболочки носовой полости, глотки, придаточных полостей головы. Обнаруживают в лимфатических узлах, внутренних органах и вымени гнойные очаги, наполненные густым сливкообразным гноем, фокусное или разлитое гнойное воспаление легких с захватом передних и частично задних долей лёгкого.

Диагноз ставят на основании эпизоотологических данных, клинической картины и результатов лабораторного исследования (обнаружение под микроскопом мытного стрептококка в гное лимфатических узлов). М. дифференцируют от сапа (особенно важно), гриппа лошадей, ринита и фарингита неинфекционного происхождения.

Лечение. Для ускорения созревания абсцессов в подчелюстных лимфатических узлах применяют согревающие компрессы, тёплые укутывания. Рекомендуется своевременное вскрытие абсцесса. При сильном воспалительном отёке слизистой оболочки глотки, сопровождающемся асфиксией, срочно делают трахеотомию. Хорошее лечебное действие оказывает пенициллин, который вводят внутримышечно 2 раза в сутки в дозе 1—2 тыс. ЕД на 1 кг живой массы. При поражении внутренних органов внутривенно вводят 33% ный спирт на 30% ном растворе глюкозы с 1% норсульфазола в дозе 150—200 мл в сутки в течение 4—5 дней подряд, а также применяют антибиотики.

Профилактика и меры борьбы. Для предупреждения М. карантинируют вновь поступивших лошадей, обращают особое внимание на условия содержания жеребят, молодых лошадей, предохранение их от резких колебаний температуры и влажности. При возникновении М. больных лошадей изолируют и лечат. Остальных ежедневно осматривают и термометрируют. Организуют строгое индивидуальное содержание, кормление и водопой животных. Помещения очищают и дезинфицируют. Особенно тщательно дезинфицируют предметы ухода за лошадьми, упряжь, кормушки. Выздоровевших лошадей втягивают в работу постепенно.



Лит.: Сосов Р. Ф., Мыт, в кн.: Эпизоотология, под ред. Р. Ф. Сосова, 2 изд., М., 1974, с. 237—44.
Рис. 1. Возбудитель мыта под микроскопом (мазок из гноя).

Рис. 2. Увеличение подчелюстных лимфатических узлов лошади при мыте.

+++

мышечная система (Systema musculorum), совокупность анатомических образований, обеспечивающих изменение положения тела (или его частей) в пространстве. В состав М. с. входят мышцы и их вспомогательные элементы: сухожилия, связки, синовиальные влагалища.

+++


мышечная ткань, ткань, структурные элементы которой (клетки, волокна) способны превращать химическую энергию в механическую, то есть, сокращаясь, выполнять работу. Посредством М. т. осуществляется движение всего организма (в связи со скелетом) и отдельных органов. К М. т. относятся: активная ткань мышечных оболочек, скелетных мышц и миокарда (мускулатура сердца). Различают 3 типа М. т.: гладкую, поперечнополосатую и поперечнополосатую сердечную (рис.). В гладкой М. т. структурные элементы называются клетками (миоцитами), в поперечнополосатой — волокнами, в сердечной М. т. отдельные мышечные клетки — сердечные миоциты — образуют сердечномышечные волокна. Цитоплазма мышечных элементов называется саркоплазмой, покрывающая их оболочка — сарколеммой и контрактильные нити саркоплазмы — миофибриллами. Последние, в свою очередь, состоят из ультратонких миофиламентов.

Характерные признаки разновидностей М. т. представлены в таблице.

Миофибриллы поперечнополосатых мышечных волокон состоят из поперечно-чередующихся участков, которые различаются своими тинкториальными, химическими и функциональными свойствами; более толстые или длинные из них называются полосками (полоски A, I и H), а очень тонкие — линиями (линии Z и М). М. т. являются смешанными тканями в том смысле, что в их состав входят не только перечисленные мышечные элементы, но в различной мере и соединительная ткань. Последняя обеспечивает передачу возникающей механической силы подвижным частям организма. Поперечнополосатая М. т. — источник белка в мясных продуктах.

Непосредств. источником энергии мышечного сокращения является АТФ, которая под влиянием актомиозина (комплекс мышечных белков актина и миозина) расщепляется на АДФ и неорганический фосфат. Большая часть освободившейся при этом химической энергии переходит в механическую работу.



Лит.: Иванов И. Ф., Ковальский П. А., Цитология, гистология, эмбриология, 3 изд., М., 1976.
Характеристика разных типов мышечной ткани

Признаки

Мышечные ткани

гладкая

поперечнополосатая

поперечнополосатая сердечная

Окраска.............................
Местонахождение в организме.........................
Иннервация......................

Структурные элементы...


Длина структурных элементов.........................
Диаметр структурных элементов..........................

Количество ядер в структурном элементе.....


Расположение ядер..........

Сероватая
Мышечные слои и оболочки внутренних органов

Автономная Мышечные клетки

10—100 мкм

5—10 мкм


Одно

Центральное



Красная различных оттенков

Скелетные мышцы

Моторная Мышечные волокна

От нескольких мм до 10 см и более


12—70 мкм

В зависимости от длины волокна до нескольких сот Поверхностное (под сарколеммой)



Тёмно-красная
Сердечная мускулатура
Автономная Сердечные мышечные клетки и волокна
Около 20—30 мкм*

10—20 мкм

Одно или несколько

Центральное



* Ввиду наличия множества анастомозов между сердечными волокнами их длина неизмерима.

Мышечные ткани. I. Гладкие мышечные клетки в продольном и поперечном срезе. II. Продольный срез сердечных мышечных волокон: 1 — главное мышечное волокно; 2 — вставочный диск; 3 — анастомозирующее волокно; 4 — аксиально расположенные ядра сердечных мышечных волокон; 5 — интерстициальная соединительная ткань с кровеносными сосудами и нервами. III. Поперечнополосатое мышечное волокно: 1 — миофибриллы; 2 — обнажённое от саркоплазмы волокно с сублеммально расположенными ядрами; 3 — волокно, покрытое сарколеммой; 4 — переход мышечного волокна к связке (I и II — по Фоссу; III — по Баргману).

+++

мышечные релаксанты, то же, что курареподобные препараты.

+++


мышщы (Musculi), органы, обеспечивающие подвижность организма и его частей. Различают М. скелетные, построенные из поперечнополосатой мышечной ткани и выполняющие произвольные движения, и М. стенок внутренних органов, построенные из гладкой мышечной ткани и обладающие непроизвольной функцией.

Особо выделяют М. сердца (миокард), которая отличается своеобразным строением, сокращается непроизвольно. При участии скелетных М. происходит перемещение тела в пространстве или частей тела относительно друг друга, а также удержание частей тела в определённом положении. Кроме того, М. служат органами теплопродукции, поддерживая постоянство температуры тела. К скелетным М. относятся М. головы, туловища и конечностей (см. рис. 1, 2, 3, 4). М. стенок внутренних органов обеспечивают возможность выполнения их функций. Скелетные М. возбуждаются и сокращаются быстрее, чем М. внутренних органов и М. сердца.

У большинства скелетных М, различают мышечное брюшко и сухожилия, которыми они прикрепляются к костям или другим органам. Форма мышечного брюшка может быть пластинчатой, толстой, веретенообразной. Различают треугольные, трапециевидные, квадратные, ромбовидные, лентовидные, грушевидные, конусообразные М., а также простые и перистые М. Под влиянием нервного импульса мышечное брюшко укорачивается в среднем на {{1/3}}. Сухожилия М. также бывают различной формы — круглые, плоские, толстые и тонкие; последние называются сухожильными растяжениями, или апоневрозами. Известны односуставные М., действующие на один сустав, двух- и многосуставные, действующие на два и более суставов. В зависимости от действия на сустав различают М.: сгибатели (флексоры) и разгибатели (экстензоры), приводящие часть тела к срединной плоскости (аддукторы) и отводящие её (абдукторы), подниматели (леваторы) и опускатели (депрессоры), суживатели (констрикторы) и расширители (дилататоры), сжиматели (сфинктеры), напрягатели (тензоры) и вращатели (ротаторы). Последние в свою очередь делятся на М., вращающие дорзальную поверхность конечности внутрь (пронаторы), и М., вращающие её наружу (супинаторы). В теле домашних животных (мелкий и крупный рогатый скот, лошади, свиньи, собаки, кошки, верблюды и др.) около 250 М. В различных частях тела они образуют группу мышц-синергистов, действующих в одном направлении на костно-суставной аппарат, и мышц-антагонистов, обладающих противоположным действием.

По топографоанатомич. принципу скелетные М. делятся на М. головы (мимические, области орбиты, ушной раковины, жевательные, нёбной занавески, языка и глотки, гортани), шеи (дорзальные и вентральные), грудной клетки, грудной конечности, поясницы и брюшной стенки, ягодичной области и тазовой конечности, хвоста.

Повреждения и болезни М. — см. Миозит, Миопатоз, Рана, Разрыв, Ревматизм, Ушиб и др.

Лит.: Акаевский А. И., Анатомия домашних животных, 3 изд., М., 1975.
Рис. 1. Мышцы головы крупного рогатого скота: 1 — специальный подниматель верхней губы; 2 — носогубной подниматель; 3 — наружная щёчная; 4 — круговая глаза; 5 — лобная; 6 — лобнощитковая (височная часть); 7 — лобнощитковая (лобная часть); 8 — межщитковая; 9 — шейнощитковая; 10 — короткий подниматель ушной раковины; 11 — дорзальный аддуктор; 12 — наружный аддуктор; 13 — вентральная ушная; 14 — околоушная слюнная железа; 15 — грудинночелюстная мышца; 16 — наружная жевательная; 17 — щёчная; 18 — межчелюстная; 19 — опускатель нижней губы; 20 — скуловая; 21 — круговая рта; 22 — опускатель верхней губы; 23 — клыковая.

Рис. 2. Поверхностные мышцы туловища и шеи лошади: 1 — ромбовидная (шейная часть); 2 — пластыревидная; 3 — вентральная зубчатая (шейная часть); 4 — трапециевидная (шейная часть); 5 — ость лопатки; 6 — трапециевидная (грудная часть);

7 — широчайшая спины; 8 — наружные межрёберные; 9 — дорзальный зубчатый выдыхатель; 10 — наружная косая живота; 11 — маклок; 12 — напрягатель широкой фасции бедра; 13 — поверхностная ягодичная; 14 — двуглавая бедра; 15 — полусухожильная; 16 — ключичнососцевидная; 17 — ключичнопоперечная; 18 — дельтовидная; 19 — ключичная часть поверхностной грудной; 20 — плечевая; 21 — лучевой разгибатель запястья; 22 — трёхглавая плеча (длинная головка); 23 — глубокая грудная (плечевая часть); 24 — вентральная зубчатая (грудная часть); 25 — подвздошно-коленная складка кожи.

Рис. 3. Мышцы грудной конечности. А — мышцы лопатко-плечевой области лошади: 1 — широчайшая спины; 2 — большая круглая; 3 — трёхглавая плеча (длинная головка); 4 — трёхглавая плеча (медиальная головка); 5 — лопаточный хрящ; 6 — зубчатая поверхность лопатки; 7 — подлопаточная мышца; 8 — предлопаточная часть глубокой грудной; 9 — прелестная; 10 — глубокая грудная (плечевая часть); 11 — клювовндноплечевая; 12 —двуглавая плеча. Б — мышцы и сухожилия свободной части грудной конечности лошади с латеральной стороны: 1 — локтевой разгибатель запястья; 2 — поверхностный сгибатель пальцев; 3 — сухожилие локтевого разгибателя запястья; 4 — глубокое сухожилие локтевого разгибателя запястья (с сухожильным влагалищем); 5 — запястное сухожильное влагалище поверхностного и глубокого сгибателей пальцев; 6 — пальцевое сухожильное влагалище поверхностного и глубокого пальцевых сгибателей; 7 — лучевой разгибатель запястья; 8 — общий разгибатель пальцев; 9 — боковой разгибатель пальцев; 10 — длинный абдуктор большого пальца; 11 — капсула путового сустава; 12 — две слизистые сумки под сухожилиями общего и бокового пальцевых разгибателей. В — мышцы левой грудной конечности крупного рогатого скота (с медиальной стороны): 1 — трёхглавая плеча; 2 — трёхглавая плеча (медиальная головка); 3 — локтевой сгибатель запястья; 4 — поверхностный сгибатель пальцев (поверхностная головка); 5 — двуглавая плеча; 6 — плечевая; 7 — лучевой разгибатель запястья; 8 — круглый пронатор; 9 — лучевой сгибатель запястья; 10 — плечевая головка глубокого сгибателя пальцев; 11 — поверхностный сгибатель пальцев (глубокая головка); 12 — поверхностная волярная связка запястья; 13 — средняя межкостная мышца; 14 — сухожильная ветвь средней межкостной мышцы. Г — мышцы левой грудной конечности крупного рогатого скота (с латеральной стороны): 1 — двуглавая плеча; 2 — плечевая; 3 — лучевой разгибатель запястья; 4 — общий разгибатель пальцев; 5 — длинный абдуктор большого пальца; 1 — сухожилие специального разгибателя 3 го пальца; 7 — сухожилие общего разгибателя пальцев; 8 — локтевая головка глубокого сгибателя пальцев; 9 — локтевой разгибатель запястья; 10 — специальный разгибатель 4 го пальца (боковой разгибатель пальцев). Д —мышцы левой грудной конечности собаки (с медиальной стороны): 1 — локтевой сгибатель запястья; 2 — поверхностный сгибатель пальцев; 3 — лучевой сгибатель запястья; 4 — глубокий сгибатель пальцев; 5 — двуглавая плеча; 6 — лучевой разгибатель запястья; 7 — круглый пронатор; 8 — квадратный пронатор.



Рис. 4. Мышцы тазовой конечности. А — глубокие мышцы таза и бедра лошади (с медиальной стороны): 1 — малая поясничная; 2 — большая поясничная; 3 — подвздошная; 4 — напрягатель широкой фасции бедра; 5 — прямая головка четырёхглавой мышцы бедра; 6 — портняжная; 7 — медиальная головка четырёхглавой мышцы бедра; 8 — приводящая; 9 — длинный опускатель хвоста; 10 — хвостовая; 11 — внутренняя запирающая; 12 — тазовый шов; 13 — гребешковая мышца; 14 — полуперепончатая; 15 — стройная; 16 — полусухожильная; 17 — икроножная. Б — мышцы и сухожилия свободной части левой тазовой конечности лошади (с латеральной стороны): 1 — передняя большеберцовая; 2 — длинный разгибатель пальцев; 3 — боковой разгибатель пальцев; 4 — латеральная икроножная; 5 — пяточная; 6 — глубокий сгибатель пальцев; 7 — поперечная связка заплюсны; 8 — треугольник сухожилий разгибателей; 9 — общее сухожилие разгибателей пальцев; 10 — сухожилие глубокого сгибателя пальцев; 11 — сухожилие поверхностного сгибателя пальцев; 12 — средняя межкостная; 13 — соединительная ветвь средней межкостной мышцы к общему сухожилию разгибателей пальца. В — мышцы голени левой тазовой конечности крупного рогатого скота (с дорзальной стороны): 1 — передняя большеберцовая; 2 — малоберцовая третья; 3 — латеральная икроножная; 4 — пяточная; 5 — малоберцовая длинная; 6 — специальный разгибатель 4 го пальца; 7 — длинный разгибатель пальцев; 8 — короткий разгибатель пальцев. Г — мышцы голени левой конечности крупного рогатого скота (с латеральной стороны): 1 — передняя болъшеберцовая; 2 — малоберцовая длинная; 3 — малоберцовая третья; 4 — длинный разгибатель пальцев; 5 — специальный разгибатель 4 го пальца; 6 — короткий разгибатель пальцев; 7 — латеральная икроножная; 8 — пяточная; 9 — задняя большеберцовая; 10 — длинный сгибатель большого пальца. Д — мышцы правой тазовой конечности собаки (с латеральной стороны): 1 — длинный подниматель хвоста; 2 — длинный опускатель хвоста; 3 — крестцово-седалищная связка; 4 — двойничные мышцы; 5 — квадратная бедра; 6 — полуперепончатая; 7 — полусухожильная; 8 — приводящая; 9 — стройная; 10 — полуперепончатая (краниальная и каудальная части); 11 — латеральная икроножная; 12 — длинный сгибатель большого пальца; 13 — поверхностный сгибатель пальцев; 14 — глубокая ягодичная; 15 — портняжная; 16 — прямая головка четырёхглавой мышцы бедра; 17 — латеральная головка четырёхглавой мышцы бедра; 18 — передняя большеберцовая; 19 — малоберцовая длинная; 20 — длинный разгибатель пальцев; 21 — малоберцовая короткая; 22 — боковой разгибатель пальцев; 23 — короткий разгибатель пальцев. Е — мышцы правой тазовой конечности собаки (с медиальной стороны): 1 — малая поясничная; 2 — подвздошнопоясничная; 3 — прямая головка четырёхглавой мышцы бедра; 4 — портняжная; 5 — подколенная; 6 — длинный пальцевой сгибатель; 7 — передняя большеберцовая; 8 — длинный опускатель хвоста; 9 — грушевидная; 10 — хвостовая; 11 — внутренняя запирающая; 12 — подниматель заднепроходного отверстия; 13 — полуперепончатая; 14 — гребешковая; 15 — приводящая; 16 — стройная; 17 — полусухожильная; 18 — полуперепончатая; 19 — медиальная икроножная; 20 — пяточное сухожилие полусухожильной мышцы; 21 — длинный сгибатель большого пальца; 22 — поверхностный сгибатель пальцев; 23 — пяточное сухожилие двуглавой мышцы бедра; 24 — сухожилие длинного разгибателя пальцев.

+++


мышьяка соединения, органические и неорганические соединения трёх- и пятивалентного мышьяка; применяются в качестве противопаразитарных средств и веществ, улучшающих обмен. В ветеринарной практике применяют следующие М. с.: осарсол, новарсенол, миарсенол, натрия арсенат и др.

Все М. с. ядовиты. При длительном контакте с тканями соединения трёхвалентного мышьяка вызывают паралитич. расширение капилляров с повышением проницаемости их стенок. В дальнейшем на месте воздействия препарата наступает некроз. Острые отравления наблюдаются при попадании больших доз М. с. внутрь или при всасывании М. с. через раневую поверхность. При острой желудочно-кишечной форме отравления у животных через несколько часов после поступления яда внутрь появляются слюнотечение, рвота, затруднённое глотание, сильная болезненность органов брюшной полости, колики, запор, сменяющийся поносом. Снижается диурез, в моче обнаруживают белок и кровь. В дальнейшем наступает ослабление сердечной деятельности, резко падает кровяное давление, наблюдается общая слабость (иногда судороги). Погибают животные обычно на 3—7 е сутки с явлениями паралича. При быстром поступлении М. с. в кровь в больших количествах отравление протекает с симптомами общей слабости, параличей отд. групп мышц, одышкой; животное может погибнуть через 1—10 ч. При хроническом отравлении М. с. в первую очередь нарушаются функции пищеварительного тракта (потеря аппетита, склонность к рвоте, поносам). Отмечаются конъюнктивиты, риниты, трахеиты, гастриты. Кожа становится сухой, шерсть взъерошивается, выпадает. В последующем появляются симптомы поражения периферической и центральной нервной системы с явлениями моторного и чувствительного паралича; часто наблюдается паралич голосовых связок.

Лечение. При остром отравлении промывают желудок и кишечник тёплой водой с добавлением (1 : 50) жжёной магнезии или взвеси активированного угля. Затем внутрь вводят Antidotum Arsenici (окись магния — 2 части, раствор сульфата окиси железа — 10 частей, вода — 60 частей, готовится ex tempore) в дозе: лошади и корове 500,0—1000,0 мл; собаке 15,0—20,0 мл. Специфическим противоядием является также унитиол. Назначают при необходимости симптоматическое средства.

мышьяковистый ангидрид (Acidum arsenicosum anhydricum; ФХ, список А), ангидрид мышьяковой кислоты, белый мышьяк, улучшающее обмен и тонизирующее средство. Тяжёлые белые фарфоровидные или стекловидные куски, часто слоистого строения, с раковистым изломом, или тяжёлый белый порошок. Очень медленно растворим в воде. Применяют внутрь при хронических нарушениях пищеварения, истощении, анемии, рахите, остеодистрофии. Дозы внутрь; корове, лошади 0,1—0,5 г; овце 0,005—0,06 г; свинье 0,005—0,05 г; собаке 0,001—0,005 г. Хранят в хорошо укупоренных банках.

+++


мюллериоз (M^ulleriosis), гельминтоз овец и коз, вызываемый нематодой M^ullerius capillaris семейства Protostrongylidae, паразитирующей в лёгких. Встречается в Европе, Азии, Австралии, на амер. континенте; в СССР — в Европейских части, на Северном Кавказе, Закавказье.

Возбудитель М. длиной до 30 мм и шириной 0,06 мм. Самки откладывают яйца в лёгких; из них вылупляются личинки, которые со слизью попадают в ротовую полость, заглатываются животными и выделяются во внешнюю среду с фекалиями. В организме наземного моллюска (промежуточный хозяин), совершив две линьки, личинки через 20—40 сут становятся инвазионными. В организме окончательного хозяина личинки совершают лимфогенную миграцию в лёгкие и через 40—60 сут становятся половозрелыми. Путь заражения — алиментарный (заглатывание инвазированных моллюсков с травой). С возрастом заражённость животных увеличивается. У заражённых ягнят наблюдают учащённое, а затем затруднённое дыхание, сухой с хрипами, иногда болезненный кашель, развитие катаральной пневмонии. Часто М. осложняется секундарной инфекцией. Ягнята отстают в росте и развитии. Диагноз ставят на основании эпизоотологических данных, симптомов болезни и результатов копрологич. исследований (обнаружение личинок в фекалиях больных животных); посмертно — по характерным изменениям в лёгких и обнаружению в них мюллерий.

Лечение. Применяют подкожные инъекции 10% ного водного раствора нилверма в дозе 15 мг на 1 кг массы животного (трехкратно с интервалом 24 ч и повторно, но двукратно на 30 й день после последней инъекции); водный раствор дитразина (подкожно) в дозе 0,1 г сухого вещества на 1 кг массы животного (два дня подряд). Профилактика: исключение из выпасов лесных и заросших кустарником пастбищ, уничтожение на пастбищах моллюсков (уборка валежника, хвороста, пней, камней, применение моллюскоцидов), организация культурных пастбищ.

+++


мягчительные средства, жиры, жироподобные и жирорастворимые вещества, способные повышать эластичность кожи и слизистых оболочек и защищать их от воздействия внешних раздражителей. Наиболее распространены М. с.: вазелин, вазелиновое масло, глицерин, ланолин, льняное масло, жир свиной очищенный, оливковое масло и парафин. М. с. применяют в качестве основы в мазях, пастах, линиментах, свечах, для приготовления взвесей, нерастворимых веществ, предназначенных для внутримышечного введения, в качестве растворителей жирорастворимых веществ.

Лит.: Червяков Д. К., Евдокимов П. Д., Вишкер А. С., Лекарственные средства в ветеринарии, 2 изд., М., 1977

+++


мясные полуфабрикаты, фасованные продукты из натурального мяса или с добавлением специй и пищевых добавок, подготовленные к кулинарной и тепловой обработке. М. п. подразделяют на порционные, мелкокусковые, панированные, рубленые. Каждый вид М. п. изготавливают из определённых участков туши, соблюдая рецептуру и требования технологической инструкции. Готовые М. п. обёртывают в целлофан или другие плёнки, разрешённые государственным санитарным надзором, или укладывают на специальные вкладыши и упаковывают в чистые ящики. Упакованные М. п. охлаждают до 1—6{{°}}C и при этой температуре хранят. Производственно-ветеринарный контроль предприятия-изготовителя (мясокомбинат, мясоперерабатывающий завод) проверяет качество сырья и готовых изделий. Не допускают на выработку М. п. мясо пониженного качества, а к выпуску в реализацию — М, п., не отвечающие требованиям нормативно-технических документов, с признаками порчи, деформированные, сильно увлажнённые, с признаками загрязнений. В сомнит. случаях в соответствии с действующими ГОСТами М. п. исследуют на свежесть и определяют микробиологические показатели методами, предусмотренными инструкциями. Каждую партию М. п., выпускаемую в реализацию, сопровождают удостоверением о качестве, в котором указывают также предельный срок хранения, составляющий (в ч): для порционных М. п. — 36, мелкокусковых — 24, панированных — 24, рубленых — 12, в том числе срок хранения на предприятии (соответственно) 12, 6, 8, 6. Продолжительность перевозки М. п. не должна превышать 2 ч при не выше 8{{°}}C.

+++


мясо, скелетная мускулатура сельскохозяйственных (убойных) животных и съедобных диких животных. К убойным животным относятся крупный рогатый скот (включая яков, сарлыков и буйволов), свиньи, овцы, козы, олени, кролики, лошади, ослы, мулы, верблюды, домашняя птица всех видов. В состав М. входят ткани: мышечная, соединительная, жировая, нервная. М. называются также туши и их части (М. на костях). Преобладающая, составная часть М. — мышечная ткань, в состав которой входят (в %): влага 73—77, белки 18—21, липиды 1—3; экстрактивные вещества (азотистые 1,7—2, безазотистые 0,9—1,2), минеральные вещества 0,8—1,0. К белкам миофибрилл (ок. 60% всех белков мышечной ткани) относят миозин, актин, тропомиозин. Белки саркоплазмы состоят в основном из миогена, миоальбумина, глобулина x, миоглобина (обусловливает красную окраску мышечной ткани). Многиее белки мышечной ткани — ферменты. Белки межмышечной соединительной ткани представлены в основном коллагеном и эластином. Эти же белки входят в состав сарколеммы. В М. птицы состав белков тот же, что и в М. других животных. К азотистым экстрактивным веществам относят адениловые кислоты, креатин, мочевину, пуриновые основания и др.; к безазотистым — гликоген, глюкозу, молочную кислоту и др. Общее содержание липидов (триглицериды, фосфолипиды, холестерин) в мышечной ткани значительно изменяется в зависимости от упитанности животного. Минеральные вещества представлены фосфором, калием, натрием, магнием, кальцием, железом и микроэлементами (медь, стронций, кремний, свинец, фтор и др.) (см. табл.).

Питательная ценность М. обусловлена входящими в его состав полноценными белками, содержащими незаменимые аминокислоты (валин, лейцин, изолейцин, лизин, метионин, треонин, триптофан, фенилаланин), и липидами, в состав которых входят незаменимые полиненасыщенные жирные кислоты. В питании человека М. — один из основных источников фосфора; с М. поступают в организм человека микроэлементы и витамины (A, B1, B2, B6, PP, B12, пантотеновая кислота, биотин). Экстрактивные вещества мяса улучшают вкус пищи, возбуждают аппетит, усиливают секрецию пищеварительных желез. Калорийность тесно связана с наличием жира, содержание которого в съедобной части М. в зависимости от вида и упитанности животного колеблется (в %) от 1,2 до 49,3 (мясо скота). Пищевая ценность М. связана также с его созреванием (процесс, возникающий в М. после убоя животного и протекающий под действием собств. ферментов М.), благодаря которому М. приобретает нежность, сочность, специфический приятный вкус и аромат. В производств. условиях этот процесс происходит во время выдерживания туш в камерах охлаждения при 0—4{{°}}C. В зависимости от упитанности М. мелкого и крупного рогатого скота и птицы подразделяют на 2, а М. свиней на 5 категорий.

На мясных тушах скота не должно быть остатков внутренних органов, сгустков крови, бахромок, загрязнений, кровоподтёков, побитостей, льда и снега (на мороженых тушах) зачисток и срывов подкожного жира, превышающих на тушах крупного рогатого скота 5%, свиней 10—15%, овец 10% их поверхности. Туши скота и птиц, имеющие дефекты технологической обработки, но удовлетворит. по степени свежести, используют для промышленной переработки на пищевые цели или направляют на общественное питание в соответствии с указаниями в ГОСТах. В М. от здоровых, неутомлённых животных микроорганизмы обычно отсутствуют, утомление способствует их проникновению из кишечника. Микробное обсеменение М. также может быть в результате нарушения санитарных норм при убое животных и обработке туш. В результате развития микрофлоры на поверхности и в глубоких слоях М. оно подвергается вначале ослизнению (см. Ослизнение мяса), а затем гниению.

Ветеринарно-санитарная экспертиза М. включает ветеринарный осмотр животных перед убоем и послеубойный осмотр их туш и органов. См. также Мясокомбинат, Производственно-ветеринарный контроль, Бактериоскопия мяса.



Лит. см. при ст. Ветеринарно-санитарная экспертиза.
Химический состав мяса различных видов животных, в г на 100 г съедобной части продукта

Продукт


Вода


Белки


Жиры


Минеральные вещества


Баранина 1 й категории..............................

Буйволятина.. — {{«}} — ….....................

Говядина…… — {{«}} — ..……...............

Конина……… — {{«}} — ..……..............

Оленина……. — {{«}} .……................

Свинина (беконная) 1 й категории............

Свинина (мясная) 2 й категории................

Телятина 1 й категории..............................

Верблюжатина.............................................


67,6

66,8


67,7

69,6


71,0

54,8


51,6

78,0


70,7

16,3

19,0


18,9

19,5


19,5

16,4


14,6

19,7


18,9

15,3

13,2


12,4

9,9


8,5

27,8


33,0

9,2


9,4

0,8

1,0


1,0

1,0


1,0

1,0


0,8

1,1


1,0

+++

мясо морских млекопитающих, скелетная мускулатура ластоногих и китообразных животных. Промысловое значение имеют следующие морские животные: из отряда ластоногих — тюлени ушастые (сивуч, морской котик) и настоящие (беломорский, каспийский, хохлач, морской заяц, лахтак, крылатка, ларга, нерпа); из отряда китообразных — усатые киты (синий, сельдяной, ивасёвый, горбатый, меньшее значение имеют малый полосатик, калифорнийский, гренландский и южный) и зубатые (кашалот, клюворыл, касатка, белуха). В целях сохранения и увеличения поголовья государственный промысел в СССР моржа и дельфинов запрещён, а многих видов тюленей и китообразных — ограничен.

В отличие от мяса других животных, М. м. м. имеет крупноволокнистое строение и более тёмную окраску. Оно содержит до 30% и более соединительнотканных белков (коллаген, эластин), а небелковый азот составляет до 18—23% общего количества азота мышцы (см. табл.). Из-за специфического запаха М. м. м. обладает низкими вкусовыми качествами, мясо зубатых китов несъедобно.

Белок М. м. м. полноценный, содержит в своём составе все незаменимые аминокислоты, а также цистин, цистеин, глутаминовую кислоту, пролин и тирозин. М. м. м. используется в корм пушным зверям (в их суточном рационе оно составляет до 50% животных кормов), для производства кормовой муки, получения различных белковых препаратов (в том числе белка, используемого в кондитерских изделиях, а также при изготовлении соусов, майонезов и т. д.), на пищевые цели (мясо, а от усатых китов также печень, сердце, почки и брюшина) в консервно-колбасном и кулинарном производствах при изготовлении ливерных, варёных, варёнокопчёных колбас, сосисок, натуральных консервов и др. Временными правилами, утверждёнными Главным управлением ветеринарии МСХ СССР, на пищевые цели разрешается использовать мясо, а также печень, сердце, почки и брюшину усатых китов, если их разделка проводится не позднее чем через 8—10 ч после убоя (на китобазах). По внешнему виду свежее мясо усатых китов должно быть розового или тёмно-красного цвета, на разрезе — слегка влажным (без выделения мясного сока), плотной или упругой консистенции, с запахом, свойственным для свежего мяса этого вида животных. При бактериологическом исследовании мясо относят к свежему, если в нём не обнаруживают микробов или в одном поле зрения обнаруживаются единичные (до 10—15) микроорганизмы. Доброкачественное пищевое мясо и печень при химическом исследовании должно иметь следующие показатели: реакция среды — от слабокислой до нейтральной, реакция на сероводород — отрицательная; содержание азота летучих оснований — до 25 мг%. Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса ластоногих не разработана.

Лит.: Ветеринарное законодательство, т. 2, М., 1972, с. 287—92.
Химический состав мяса морских млекопитающих, в %


Виды животных

Влага

Белок

Общий азот

Жир

Минеральные вещества

Синий кит....................

Финвал.........................

Горбатый кит...............

Кашалот.......................

Белуха..........................

Тюлень беломорский..

Нерпа сахалинская......

Ларга............................



63,46—74,13

62,69—76,5

62,94—74,83

72,9—74,96

71,2

69,5—76,2



69,45—70,69

69,33—74,65



15,1—24,75

15,7—24,1

18,05—21,13

22,08—23,45



25,07—26,30



23,07—24,06



4,26


3,8—4,5



2,80—7,71

0,7—16,1


3,17—17,96

1,84—3,11

0,78

0,8—6,1


2,24—3,67

0,65—5,04



0,54—1,33

0,93—1,33

1,01—1,27

0,99—1,16

1,21

1,2—1,6


1,02—1,20

1,17—1,38



+++

мясокомбинат, комбинированное промышленное предприятие по переработке скота (иногда птицы, кроликов и яиц) с использовнием продуктов убоя для производства пищевых, кормовых, технических изделий, медицинских препаратов. В зависимости от годового объема производства мяса и мясных продуктов (в тыс. приведённых тонн) М. подразделяют на 6 категорий: 1 я — свыше 55, 2 я — от 30 до 55, 3 я — от 12 до 30, 4 я — от 5 до 12, 5 я — от 3 до 5 и 6 я — от 1 до 3. В СССР около 700 М. (1980). В состав каждого М. входят цехи (рис. 1): предубойного содержания скота (скотобаза), первичной переработки (убойно-разделочный), холодильник, колбасный, субпродуктовый, жировой, кишечный, шкуроконсервировочный, технических фабрикатов (утилизационный). Могут быть также цехи: кулинарные, консервные и др. В состав М. входят вспомогат. службы: ремонтно-механич. мастерская, гараж и т. п. В качестве самостоятельного подразделения на М. имеются отделы производственного ветеринарного контроля (ОПВК) с химико-бактериологическими лабораториями, а на небольших предприятиях — ветеринарные службы. Основные технологические связи позволяют обеспечить на М. максимальное использование сырья и переработку его в продукцию высокого качества (рис. 2). Территория М. огорожена забором выс. 2 м. Во въездных и выездных воротах устраивают специальные кюветы с дезинфицирующим раствором для санитарной обработки колёс транспорта. Канализационную сеть М. присоединяют к общегородской канализации или устраивают собственную систему очистных сооружений. М. обеспечивается водой, соответств. требованиям ГОСТа на питьевую воду. Все цехи М. размещают так, чтобы грузопотоки пищевых продуктов не пересекались с путями перегона скота и транспортировки технических продуктов, а также чтобы не было пересечения маршрутов сырья и готовых изделий. Скотобазу ограждают от остальной территории М., располагая её не менее чем в 50 м от пищевых цехов. Для ветеринарного обследования и термометрии поступающих животных в месте выгрузки скота устраивают загоны с расколами и навесами. В каждый загон помещают партию животных из одного вагона или автоскотовоза. Для дальнейшего содержания скота предназначаются закрытые помещения, навесы, открытые загоны с полами твёрдого покрытия. Площадь на 1 голову (м2): крупного рогатого скота — 2,5, овец и коз — 0,5, свиней — 0,8. Кур, индеек содержат в закрытых помещениях с 4 ярусными клетками, водоплавающих — в базах (открытых или с навесами). Для биотермического обеззараживания навоза или помёта вне территории М. оборудуют навозохранилище с бетонированным дном и трапами для удаления сточной жидкости. На скотобазе имеется ветеринарно-санитарный блок (карантинный двор, санитарная бойня). При санитарной бойне должны быть отделения для обеззараживания условно годных мясопродуктов и неблагополучного в санитарном отношении технического сырья. Персонал, обслуживающий ветеринарно-санитарный блок, не используется для других работ. Для мойки и дезинфекции автотранспорта, доставившего скот, устраивают пункт санитарной обработки. Помещения для ветеринарного персонала и химико-бактериологической лаборатории должны иметь удобную связь с производств. цехами. Рабочие места ветеринарных врачей (так называемые точки ветеринарно-санитарной экспертизы) должны быть оснащены устройствами для санитарной обработки ветеринарных инструментов и рук ветеринарного персонала, а также должны иметь удобное освещение.

Территорию М. убирают систематически в течение рабочего дня. Помещения и загоны для скота убирают ежедневно; после освобождения их от животных тщательно очищают, промывают и, при необходимости, дезинфицируют. В производств. цехах полы убирают в процессе работы и по окончании смены. Стены ежедневно протирают мыльно-щелочным раствором. Оборудование и инвентарь очищают и моют после работы. Не реже 1 раза в неделю, а также по требованию санитарного или ветеринарного надзора дезинфицируют производственные помещения, инвентарь и оборудование. Большое внимание на М. уделяется механизации санитарных мероприятий и совершенствованию отдельных операций ветеринарно-санитарного контроля.



Лит.: Технология мяса и мясопродуктов, 2 изд., М., 1970; Антонов с. Ф., Мясная и молочная промышленность СССР, М., 1971.
Рис. 1. Схема мясокомбината: 1 — главное производственное здание (а — корпус предубойного содержания скота; б — мясо-жировой корпус; в — компрессорная и трансформаторная подстанция; г — холодильник; д — мясоперерабатывающий корпус); 2 — корпус технических фабрикатов; 3 — весовая; 4 — санитарный блок; 5 — дезинфектор-резервуар; 6 — платформа для разгрузки скота из автомашин; 7 — пункт санитарной обработки автомашин; 8 — жирловка; 9 — каныжная; 10 — канализационная насосная станция; 11 — 12 — вентиляционные градирни; 13 — площадка для навоза; 14 — место для расширения холодильника; 15 — Дезинфекционный барьер.

Рис. 2. Основные технологические связи на мясокомбинате.

+++

мясокомбинат полевой, предприятие для заготовки, содержания и переработки скота в полевых условиях с целью обеспечения свежим мясом личного состава войск. Для расположения М. п. выбирают сухое, находящееся на незначительном возвышении место. М. п. развёртываются и работают в соответствии с имеющимися положениями и инструкциями. Основу структуры М. п. составляют мясопункты полевые. Ветеринарное обеспечение заготовок скота, предубойный осмотр, послеубойную ветеринарно-санитарную экспертизу туш и органов, а также клеймение мяса производят штатные ветеринарные специалисты М. п. См. также Мясокомбинат.

+++


мясоконтрольная станция, до 1957 в СССР учреждение государственной ветеринарии, осуществлявшее на колх. рынках ветеринарно-санитарную экспертизу мяса и мясопродуктов и надзор за торговлей ими. Объединены с молочноконтрольными станциями органов здравоохранения и преобразованы в мясо-молочные и пищевые контрольные станции.

+++


мясо-молочная и пищевая контрольная станция, диагностическое учреждение государственной ветеринарии в СССР, организуемое на рынке и осуществляющее ветеринарно-санитарную экспертизу пищевых продуктов животного (мясо, мясопродукты, рыба, молоко, изделия из него, мёд и др.) и растительного происхождения в целях недопущения в реализацию недоброкачественных в санитарном отношении продуктов. М. м. и п. к. с. осуществляет также контроль за торговлей живым скотом и птицей на колх. рынках. На станции проводят осмотр продуктов, трихинеллоскопию свиных туш, в необходимых случаях лабораторные исследования, организуют и контролируют обезвреживание условно годных продуктов, производят клеймение продуктов, признанных годными для продажи, и выдают разрешение на их продажу. Станции организуются за счёт средств городского и районного бюджетов. Общее руководство работой М. м. и п. к. с. осуществляет главный ветеринарный врач района (станции по борьбе с болезнями сельскохозяйственных животных), методическое руководство — городская, межрайонная или обл. ветеринарная лаборатория. Возглавляет станцию ветеринарный врач, специалист по ветеринарной экспертизе и товароведению пищевых продуктов. производств. помещениями с соответств. приспособлениями М. м. и п. к. с. обеспечивается администрацией рынка. Помещение станции включает зал предварительного осмотра мяса, дефростер, смотровой, зал мясного отделения, лабораторию, холодильник-изолятор, комнату персонала, смотровой зал контрольно-пищевого пункта, молочную лабораторию, бройлерную и моечную. На крупных рынках оборудуют также стерилизационные проверочные пункты для обезвреживания условно годного мяса и камеры замораживания мяса, поражённого финнозом. Заведующий М. м. и п. к. с. и другие специалисты не допускают в продажу до обезвреживания условно годные пищевые продукты, бракуют и конфискуют продукты, признанные негодными в пищу. Заведующий М. м. и п. к. с. имеет право налагать штрафы на должностных лиц и отдельных граждан, торгующих на рынках, за нарушение предусмотренных ветеринарным уставом Союза ССР ветеринарно-санитарных правил торговли продуктами животноводства, скотом и птицей. В СССР более 4100 М. м. и п. к. с. (1980).

Лит.: Ветеринарное законодательство, т. 1, М., 1972, с. 59—61.

+++


мясоперерабатывающий завод, предприятие мясной промышленности, производящее колбасные изделия, мясные полуфабрикаты, фасованное мясо и другие изделия из него для снабжения этими продуктами населения городов. В отличие от мясокомбината, М. з. не имеет цехов первичной переработки скота и обработки продуктов убоя животных. М. з. работает на привозном мясе. Качество мясного сырья и выпускаемых мясных продуктов контролирует имеющийся на М. з. отдел производственно-ветеринарного контроля с входящей в его состав химико-бактериологической лабораторией.

+++


мясопункт полевой (ПМ 30 2; ПМ 40), предприятие для первичной переработки животных в полевых условиях и последующего охлаждения полученного мяса; рабочая единица мясокомбината полевого. М. п. состоит из двухосного четырёхтонного автомобильного прицепа со специальным кузовом, на котором смонтирована компрессорная холодильная фреоновая установка с ребристым испарителем-воздухоохладителем, центробежным вентилятором, лопастным насосом, комбинированной лебёдкой, складной фермой с подвесными путями. Кроме того, в комплект оборудования М. п. входят: специальная палатка для укрытия убойной площадки, мягкие, снабжённые теплоизоляцией стенки для холодильной камеры, переносная градирня, палатки подсобного назначения, пожарная мотопомпа и производств. инвентарь. М. п. может быть развёрнут в рабочее положение в течение 3—4 ч; Его производительность в сутки: при убое скота в одну смену — до 4 т охлаждённого мяса, в две смены — 6—7 т.

+++


мята перечная (Mentha piperita), многолетнее травянистое эфирномасличное растение семейства губоцветных. Для лечебных целей применяют листья М. п. (Folium Menthae piperitae; ФХ), собираемые во время цветения, и масло М. п. (Oleum Menthae piperitae; ФХ). Главные составные части масла: l — ментол и эфиры ментола с уксусной, валериановой и другими кислотами. Настои листьев М. п. (1 : 20—1 : 50) применяют наружно как противовоспалит. средство и внутрь (1 : 10—1 : 100) для улучшения пищеварения, прекращения брожения, как противоспазматическое и болеутоляющее средство. Дозы внутрь: корове 25,0—50,0 г; лошади 20,0—40,0 г; овце, козе 5,0—10,0 г; свинье 2,0—5,0 г; собаке 1,0—3,0 г; кошке 0,5—1,0 г; курице 0,2—0,5 г.

+++

1   ...   63   64   65   66   67   68   69   70   ...   135


База данных защищена авторским правом ©bezogr.ru 2016
обратиться к администрации

    Главная страница