Большой энциклопедический словарь



Скачать 30.33 Mb.
страница35/135
Дата10.05.2016
Размер30.33 Mb.
1   ...   31   32   33   34   35   36   37   38   ...   135

Ж. условно подразделяют на 3 типа (механическая, паренхиматозная, гемолитическая). Механическая Ж. (обтурационная, застойная) возникает в результате механических препятствий оттоку жёлчи по жёлчным путям (закупорка их инородными телами, гельминтами, опухолями и др.). При этом типе Ж. билирубин из жёлчных протоков всасывается в кровь и не поступает в кишечник, нарушаются пищеварение (уменьшается всасывание жиров, витаминов A, D, кальция) и функция печени. Паренхиматозная Ж. развивается при нарушении функции печёночных клеток. Её наблюдают при гепатитах, интоксикациях, инфекционных болезнях. Наиболее типичная паренхиматозная Ж. — при инфекционном энцефаломиелите лошадей, токсической дистрофии печени. Гемолитическая Ж. — симптом многих болезней (гемолитическая анемия, гемоспоридиозы, лептоспироз, крупозная пневмония, отравление гемолитическими ядами). В основе этой Ж. лежит главным образом гиперпродукция билирубина вне печени в результате усиленного внутрисосудистого распада эритроцитов. В отличие от других типов Ж., при которых наряду с билирубином в кровь поступают холестерин и жёлчные кислоты, при гемолитической Ж. накапливается только билирубин. К гемолитической Ж. относится и Ж. новорождённых.

+++


желтуха форелей, то же, что хлоромикоз форелей.

+++


желтуха шелкопряда, то же, что полиэдроз шелкопряда.

+++


желудок (Ventriculus, Gaster, Stomachus), расширенный участок пищеварительного тракта млекопитающих и птиц, расположенный между пищеводом и двенадцатиперстной кишкой, в котором осуществляется накопление пищи, её первоначальное переваривание и частичное всасывание.

Анатомия и гистология. В процессе онтогенеза Ж. позвоночных развивается из продольного веретенообразного расширения. Различают Ж. простые и сложные, однокамерные и многокамерные. Стенка Ж. состоит из 3 оболочек: внутренней (слизистой), средней (гладкомышечной) и наружной (серозной). В слизистой оболочке различают 4 слоя: эпителиальный, собственный, мышечный и подслизистый. Мышечная оболочка образована продольным, циркулярным и косым слоями. Последние два слоя формируют сфинктеры Ж. Серозная оболочка состоит из соединительнотканной основы, выстланной снаружи мезотелием.

Средненаполненный однокамерный Ж. напоминает изогнутый мешок, вход в который — кардиа (cardia) и выход — привратник, или пилорус (pylorus), сближены по краю, называется малой кривизной; она несколько вогнута и обращена дорзально и вправо. Противоположный край — большая кривизна — сильно растянутый и выпуклый, обращён вентрально и влево. В Ж. различают переднюю, или диафрагмальную, и заднюю, или кишечную, поверхности. Часть Ж., лежащую слева от кардиа, называется сводом. К нему справа примыкает тело Ж., переходящее дальше в пилорическую часть, прилежащую к большой кривизне часть тела Ж. называемую дном. У лошади свод Ж. сильно растянут в слепой мешок; у свиньи здесь находится слепое выпячивание. Среди домашних животных простой однокамерный Ж. имеется у собаки и кошки. Его слизистая оболочка на всём протяжении покрыта призматическим эпителием и содержит пищеварительные железы. Сложный однокамерный Ж. — у свиньи и лошади. Его так называемая преджелудочная часть, прилежащая к кардиа, покрыта слизистой оболочкой, выстланной многослойным кожистым эпителием, и не содержит желез. Слизистая оболочка кишечной части Ж. имеет 3 типа многоклеточных желез: кардиальные, донные и пилорические (рис. 1).

Сложный 4 камерный Ж. крупного рогатого скота, овец и коз состоит из 3 преджелудков (рубец, книжка, сетка), выстланных кожистой безжелезистой слизистой оболочкой, и собственно Ж. — сычуга со слизистой оболочкой кишечного типа. У верблюда нет книжки. Рубец (rumen) немного вытянут в длину и уплощен с боков (рис. 2). Краниальным, каудальным и продольными желобами, которым соответствуют мышечные тяжи, рубец разделяется на дорзальный и вентральный мешки. Краниальный отдел дорзального мешка, называется преддверием рубца, переходит в сетку. Дорзально и несколько справа в рубец возле сетки впадает пищевод. Стенка рубца здесь выпячивается в виде плоской воронки — преддверия Ж. Слизистая оболочка рубца покрыта сосочками различной формы высотой до 1 см. Рубец занимает всю левую половину брюшной полости. Сетка (reticulum) — округлая, несколько уплощенная спереди назад, лежит между вентральным мешком рубца и диафрагмой. От устья пищевода до сычуга через сетку и книжку тянется желудочный жёлоб. Его отдел, лежащий в сетке, называется пищеводным жёлобом. Слизистая оболочка сетки покрыта характерными для неё ячейками. Книжка (omasum) — шарообразная, слегка сжата с боков, от сетки и сычуга обособлена перехватами. Её входное и выходное отверстия сближены вентрально; расположенный между ними участок стенки называется дном, или мостом. Кожистая слизистая оболочка образует многочисленные складки — листки. Лежит книжка в правом подреберье, граничит слева с рубцом, справа с печенью и диафрагмой. Сычуг (abomasum) в виде вытянутого рукава с суженной и отогнутой кверху пилорич. частью лежит на вентральной брюшной стенке, сзади от сетки. Его большая кривизна обращена вентрально и влево, а малая — дорзально и вправо.



Ж. птиц состоит из 2 отделов: железистого и лежащего за ним — мышечного. Первый обладает сильно утолщённой слизистой оболочкой, содержащей донные железы. Мышечный Ж. характеризуется мощными сложно построенными мускулами. Его слизистая оболочка покрыта кутикулой (отвердевший секрет желез). Ж. снабжается кровью от чревной артерии. Оттекает кровь в воротную вену. Иннервируется Ж. блуждающим нервом. Физиология — см. в ст. Пищеварение.

Исследование. Рубец исследуют осмотром (объём и форма живота, степень выпячивания голодной ямки); пальпацией через брюшные стенки, у крупных животных и ректально, определяя чувствительность его стенок, моторику (количество сокращений у крупного рогатого скота 2—5 в 2 мин, у овец 3—6 в 1 мин), плотность содержимого; аускультацией (характерные звуки треска); перкуссией в области голодной ямки (тимпанический звук); иногда применяют руминографию, анализ содержимого рубца. Исследование сетки затруднено. Книжку исследуют (в области правой рёберной стенки от 7 го до 10 ребра) аускультацией (крепитирующие звуки), пальпацией, перкуссией (притуплённый, тимпанический или тупой звуки). Сычуг исследуют в области правой рёберной дуги пальпацией, аускультацией (слабые шумы), перкуссией (притуплённый звук с небольшим тимпаническим оттенком). Наиболее надёжные методы исследования Ж. у лошади — зондирование, анализ извлечённого содержимого или желудочного сока. У свиней, собак и пушных зверей применяют рентгеноскопию, рентгенографию и зондирование Ж.

Патология — см. в статьях Гастрит, Диспепсия, Спазм, Атония, Острое расширение желудка, Метеоризм, Хроническое расширение желудка, Тимпания рубца, Рвота и др.

Лит.: Клиническая диагностика внутренних болезней сельскохозяйственных животных, под ред. В. И. Зайцева, 3 изд., М.,1971; Бирих В. К., Удовин Г. М., Возрастная морфология крупного рогатого скота, Пермь, 1972; Акаевский А. И., Анатомия домашних животных. 3 изд., М., 1975.

Рис. 1. Схема распределения железистых зон в желудке: А — собаки; Б — свиньи; В — лошади; Г — коровы; 1 — пищевод; 2 — вход пищевода; 3 — большая кривизна; 4 — малая кривизна; 5 — привратник и двенадцатиперстная кишка; 6 — тело желудка; 7 — дивертикул желудка; 8 — слепой мешок желудка; 9 — безжелезистая часть желудка (у коровы — преджелудков); 10 — зона кардиальных желез; 11 — зона желез дна; 12 — зона пилорических желез.

Рис. 2. Положение желудка у коровы (вид слева); С — сетка; Р — рубец; К — книжка.

+++


желудочный сок, пищеварительный сок, вырабатываемый клетками желудка; бесцветная, слегка опалесцирующая жидкость. Содержит ферменты: протеазы (пепсин, реннин, катепсин), осуществляющие начальные стадии расщепления белков; небольшое количество липазы, которая расщепляет жиры; амилазу (в Ж. с. свиней), расщепляющую крахмал; соляную кислоту и слизь. Соляная кислота активизирует ферменты, облегчает расщепление белков, вызывая их денатурацию и набухание, стимулирует выделение гормонов кишечника, обусловливает бактерицидные свойства Ж. с. Соляная кислота в Ж. с. находится в свободном и частично связанном (с белками) состоянии. Общая кислотность Ж. с., например у лошади, составляет 14—30 условных единиц, свободная соляная кислота — следы — 14 единиц; у свиньи соответственно 30—60, 10—30; у собаки 40—70, 14—35. При нарушении функции желудка содержание соляной кислоты в Ж. с. может повышаться или уменьшаться вплоть до её полного отсутствия (ахилия). Слизь Ж. с. защищает стенки желудка от механических и химических раздражителей. В Ж. с. содержится фактор Касла, способствующий всасыванию витамина B12. Выделение Ж. с. определяется в первой, сложнорефлекторной фазе секреции видом, запахом и вкусом корма, во второй, нейрогуморальной, — химическими и механическими раздражениями слизистой оболочки желудка. За сутки отделяется Ж. с. у лошади и крупного рогатого скота до 30 л, у овцы до 4 л, у собаки до 3 л. количества, состав и свойства Ж. с. меняются в зависимости от корма, а также при заболеваниях органов желудочно-кишечного тракта, главным образом желудка.

Ж. с. (точнее, желудочное содержимое) для исследования у животных получают путём зондирования желудка. Определяют количество, цвет, запах, консистенцию, плотность Ж. с., а также наличие посторонних примесей (кровь, гной, личинки овода, гельминты, частицы корма и др.). Для качественного определения соляной кислоты используют индикаторы (покраснение синей лакмусовой бумаги, смоченной Ж. с., указывает на её кислую реакцию).

Количественное определение кислотности основано на титровании Ж. с. щёлочью с применением индикаторов, которые в зависимости от pH среды меняют окраску. Общую кислотность устанавливают с помощью фенолфталеина, который в щелочной среде окрашивается в розовый цвет. Количество свободной соляной кислоты определяют с помощью диметиламидоазобензола.

В Ж. с. определяют также органические кислоты, количество пепсина (см. Метта метод), сычужного фермента. Микроскопией Ж. с. устанавливают наличие клеточных элементов, микробов, яиц гельминтов и др. У крупного рогатого скота в содержимом рубца определяют общую кислотность (у крупного рогатого скота и коз от 0,6 до 9,2 титрометрических единиц), количество и подвижность инфузорий. Специально полученный от животных Ж. с. применяют в лечебной практике при болезнях желудка.

Лит.: Клиническая диагностика внутренних болезней сельскохозяйственных животных, под ред. В. И. Зайцева, 3 изд., М., 1971.

+++


желчегонные средства, лекарственные вещества, повышающие секрецию жёлчи или увеличивающие выход жёлчи в двенадцатиперстную кишку при нарушении функции печени. Активными Ж. с. являются природные жёлчные кислоты, их препараты (аллохол, холензим), полусинтетический продукт окисления холевой кислоты — дегидрохолевая кислота, растительные Ж. с. — цветки бессмертника песчаного, кукурузные рыльца и др. Кроме этих веществ, желчегонным действием обладают хлористоводородная кислота, холиномиметические средства, папаверин, соль карловарская искусственная, питуитрин, аналептические средства и др. Ж. с. применяют при хронических гепатитах, холецистите, холангите и др. болезнях печени. Противопоказаны при острых гепатитах.

Лит.: Червяков Д. К., Евдокимов П. Д., Вишкер А. С., Лекарственные средства в ветеринарии, 2 изд., М.. 1977.

+++


желчнокаменная болезнь (Cholelitiasis), заболевание, вызванное образованием жёлчных камней в жёлчном пузыре и в жёлчных протоках. Болеют все виды сельскохозяйственных животных. Возникает в результате нарушения обмена веществ (особенно холестеринового), воспаления и инфицирования жёлчных путей и пузыря. Застой жёлчи в жёлчном пузыре также может быть причиной образования камней. Ж. б. протекает бессимптомно, если жёлчные камни не препятствуют оттоку жёлчи. Задержка оттока последней вызывает у животного потерю аппетита, хроническое расстройство пищеварения, атонию преджелудков и метеоризм кишечника, поносы. Печень увеличена, болезненна при перкуссии. Наблюдают кратковременные колики, прогрессирующую желтуху, тахикардию и судороги. Смерть может наступить от разрыва жёлчного пузыря и перитонита. Диагноз основан на клинических, рентгенологических и лапароскопических данных. Характерна выраженная болезненность при перкуссии области 11 го межреберья.

Лечение: карловарская искусственная соль, сернокислая магнезия, уротропин; при коликах — атропин и морфин.



Лит.: Уша Б. В., Ветеринарная гепатология, М., 1979.

+++


жёлчные кислоты, группа стероидных кислот (производные холановой кислоты), входящих в состав жёлчи, образуются в клетках печени. К Ж. к. млекопитающих относятся холевая, дезоксихолевая, хенодезоксихолевая и литохолевая кислоты, которые в жёлчи содержатся в виде соединений с таурином и глицином (парные Ж. к.).

+++


жёлчный пузырь (Vesica fellea), полый орган пищеварительного тракта, служащий резервуаром для жёлчи. Расположен на висцеральной поверхности печени. Имеется у всех домашних и сельскохозяйственных животных, кроме лошади, северного оленя и верблюда. Жёлчь поступает в Ж. п. по мелким протокам и вытекает из него по пузырному протоку в двенадцатиперстную кишку. См. также Жёлчь.

+++


жёлчь, секрет железистых клеток печени позвоночных животных, и человека. Различают печёночную Ж. — слегка вязкую жидкость, выделяющуюся непосредственно в двенадцатиперстную кишку независимо от пищеварения, и пузырную Ж. — вязкую жидкость, скапливающуюся в жёлчном пузыре и выделяющуюся в кишечник по мере поступления туда пищи.

Цвет Ж. свиней золотисто-жёлтый, плотоядных — красно-жёлтый, травоядных — тёмно-зелёный. Основные составные части Ж.: вода, жёлчные кислоты, жёлчные пигменты (билирубин и биливердин), холестерин, минеральные вещества, ферменты (фосфатазы), тироксин и др. С Ж. выделяются продукты обмена веществ, яды и лекарственные вещества, поступающие и организм. В кишечнике Ж. способствует эмульгированию, расщеплению и всасыванию жиров, усиливает перистальтику кишок. Выделение Ж. в кишечник регулируется поступлением в него пищи и гормонами (секретином и холецистокинином). Жиры корма стимулируют сокращение жёлчного пузыря и его опорожнение. Суточное выделение Ж.: у лошади — 5—6 л; у крупного рогатого скота — 2—6 л; у овцы — 0,3—0,4 л; у свиньи— 0,03—0,05 л; у собаки — 0,25—0,3 л. При некоторых заболеваниях (гепатит, холецистит и др.) может усиливаться или уменьшаться образование Ж. Консервированную медицинскую Ж. применяют в лечебной практике как обезболивающее и рассасывающее средство. Ж. и жёлчные кислоты входят в состав желчегонных средств.

+++

жемчужница крупного рогатого скота, см. Туберкулёз.

+++


женская половая клетка, то же, что яйцо.

+++


живокость (Delphinium), шпорник, род ядовитых одно- или многолетних травянистых растений семейства лютиковых. В СССР около 100 видов (Европейская часть, Сибирь, Кавказ, Средняя Азия). Распространена Ж. полевая. Засоряет посевы озимых хлебов. Наибольшее количество алкалоидов — в семенах; во время цветения ядовито всё растение. По токсикологическому действию алкалоиды Ж. сходны с алкалоидами аконита (обладают сильным спазматическим действием). Отмечены случаи отравления Ж. крупного рогатого скота, овец, реже лошадей. Признаки отравления: подёргивание различных групп мышц, шатающаяся походка, общие судороги, нарушения со стороны пищеварительного тракта. Лечение: промывание желудка; при судорогах — лошади внутрь и в прямую кишку хлоралгидрат, жвачным — касторовое масло, 3% ный раствор танина, 40% ный этиловый спирт. См. также Ядовитые растения.

+++


животный клей, то же, что желатин.

+++


живые вакцины, вакцины, приготовленные из штаммов патогенных микробов с ослабленной вирулентностью. Ж. в. вызывают в организме доброкачественный инфекционный процесс — вакцинальную реакцию, приводящую к образованию иммунитета против данной инфекции. См. также Вакцины.

+++


жир свиной очищенный (Adeps suillus depuratus), сало свиное очищенное, свежий жир внутренних органов свиньи. Белая однородная масса мягкой консистенции слабого, своеобразного, непрогорклого запаха. Нерастворим в воде, мало растворим в спирте, легко растворим в эфире и хлороформе. Кислотное число не более 2, йодное число 46—66. Для предохранения от разложения к Ж. с. о. прибавляют 1% ный раствор бензойной кислоты. Ж. с. о. — хорошая основа для мазей, так как легко всасывается при втирании в кожу.

+++


жирные кислоты, карбоновые кислоты алифатического ряда, общей формулы RCOOH (R — углеводородный радикал). Природные Ж. к. — соединения неразветвлённого строения, содержат чётное число углеродных атомов. Ж. к., содержащие от 10 до 24 и более атомов углерода в молекуле, называются высшими. Ж. к. могут быть насыщенными (предельные) и ненасыщенными (непредельные), содержащими одну или несколько двойных связей. Ж. к. входят в состав нейтральных жиров, восков и фосфолипидов (см. Липиды). В нейтральных жирах преимущественно содержатся Ж. к.: пальмитиновая CH3(CH2)14COOH, стеариновая CH3(CH2)16COOH и олеиновая CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH. Ж. к.: линолевая, линоленовая и арахидоновая в отличие от других Ж. к. не синтезируются в животном организме и должны доставляться в организм с кормом. Эти Ж. к. играют роль витаминов, участвуют в организме в биосинтезе простагландинов.

+++


жировая ткань, разновидность соединительной ткани, содержащая плотно прилегающие друг к другу жировые клетки. Локализуется у взрослых животных под кожей, в сальнике, брыжейке, вокруг почек и тазовых органов, жёлтом костном мозге, а также между мышечными волокнами (у свиней , овец, крупного рогатого скота мясных пород). Ж. т. — источник энергии и метаболич. воды, резервной кроветворной ткани; выполняет механические функции и др.

Группы жировых клеток в Ж. т. разделены рыхлой соединительной тканью на дольки различной величины (рис.). Жировые клетки содержат по одной крупной капле жира, реже — несколько мелких капелек. При истощении организма в жировых клетках вместо капель жира накапливается серозная жидкость. В жировых клетках — ядро сплющенное; цитоплазма окружает жировую каплю в виде тонкого ободка. Каждая клетка одета мембраной, содержащей аргирофильные волокна, и окружена сетью синусоидных капилляров. В жировых клетках происходят постоянные процессы обновления липидов, жирных кислот и углеводов. Обмен жиров в Ж. т. регулируется гормональными и др. факторами. Например, инсулин стимулирует образование жира в клетках, а половые гормоны замедляют его синтез.

Долька жировой ткани, окружённая соединительно-тканными волокнами.

+++


жировик, то же, что липома.

+++


жировой обмен, совокупность процессов превращения нейтральных жиров (триглицеридов) в организме человека и животных. Ж. о. состоит из следующих этапов: расщепление поступивших в организм с кормом жиров и их всасывание в желудочно-кишечном тракте; превращения всосавшихся продуктов распада жиров в тканях (синтез жиров, специфичных для организма, процессы окисления жирных кислот, сопровождающиеся освобождением полезной энергии); выделение продуктов Ж. о. из организма.

Расщепление и всасывание жиров происходит в основном в тонком кишечнике, главным образом в двенадцатиперстной кишке. Под влиянием липазы поджелудочной железы жиры расщепляются до глицерина и жирных кислот. Степень расщепления жиров зависит от интенсивности поступления в кишечник жёлчи и от содержания в ней жёлчных кислот. Последние активируют липазу, эмульгируют жиры (что повышает гидролитич. действие липаз), а также способствуют всасыванию жирных кислот. Глицерин, образующийся при гидролизе жиров, всасывается слизистой оболочкой кишок. Всосавшиеся жирные кислоты в виде водорастворимых комплексов с жёлчными кислотами в клетках эпителия слизистой оболочки кишок распадаются на свободные жёлчные кислоты и высшие жирные кислоты. Свободные жёлчные кислоты с током крови через воротную вену поступают в печень и вновь переходят в состав жёлчи. Свободные высшие жирные кислоты в слизистой оболочке кишечника частично используются для ресинтеза специфичных для данного организма жиров, частично поступают в кровь. Жиры, вновь синтезированные, а также всосавшиеся, в нерасщеплённом виде через лимфатическую систему поступают небольшими порциями в кровь и могут откладываться в жировых депо организма, что используется при откорме животных. Большая часть триглицеридов и жирных кислот всасывается непосредственно в кровь и задерживается в печени, подвергаясь там дальнейшим превращениям. В ходе промежуточного обмена жиры тканей под действием тканевых липаз расщепляются на глицерин и жирные кислоты, при дальнейшем окислении которых освобождается большое количество энергии, аккумулируемой в виде аденозинтрифосфорной кислоты и частично рассеиваемой в виде тепла. Окисление глицерина начинается с его фосфорилирования и превращения в глицеринофосфорную кислоту, которая подвергается окислению с образованием фосфодиоксиацетона, переходящего в фосфоглицериновый альдегид. Его последующие превращения идут по схеме гликолиза, а затем приводят к образованию двууглеродистого компонента — ацетил КоА. Активированные высшие жирные кислоты в виде соединений с КоА реагируют с карнитином, образуя его производные, способные проникать через мембрану митохондрий. Внутри митохондрий жирные кислоты подвергаются последовательному окислению с освобождением ацетил-КоА, который используется в цикле трикарбоновых кислот или в реакциях биосинтеза. Ж. о. регулируется центральной нервной системой, гормонами гипофиза, надпочечников, половых желез и др. Жиры и жирные кислоты выделяются из организма главным образом с секретами сальных и потовых желез, у самок — в период лактации с молоком.

Через цикл трикарбоновых кислот (ацетил КоА) Ж. о. связан с углеводным и белковым обменом. При нарушении окисления жирных кислот в организме накапливаются ацетоновые тела и развиваются кетозы. См. также Азотистый обмен, Углеводный обмен.

Лит.: Дэгли С., Никольсон Д., Метаболические пути, пер. с англ., М., 1973; Ньюсхолм Э., Старт К., Регуляция метаболизма, пер, с англ., М., 1977.

+++


жиропот, смесь секретов сальных и потовых желез кожи овец. Содержит до 50% жироподобных веществ и до 18% растворимых в воде соединений калия. Ж. делает шерсть овец мягкой и прочной, участвует в образовании штапеля, способствует правильному строению руна, защищает шерсть от влаги и загрязнений. Очищенный продукт Ж. — ланолин применяют для изготовления мазей.

+++


жиры нейтральные, сложные эфиры глицерина и высших или средних жирных кислот (триглицериды). Имеют общую формулу: {{}} где R, R1, R2 — радикалы жирных кислот. Ж. содержатся в клетках организма. В состав Ж. входят одноосновные (насыщенные и ненасыщенные) жирные кислоты, главным образом стеариновая, пальмитиновая и олеиновая. Ж. подразделяют на растительные (масла) и животные, отличающиеся между собой составом и физико-химическими свойствами (см. Жиры животные). Для характеристики Ж. используют специальные показатели — йодное число, кислотное число, число омыления. В организме различают резервные и пластичные Ж. Первые откладываются главным образом в жировом депо и играют энергетич. роль; вторые, наряду с другими липидами, входят в состав цитоплазмы, клеточных мембран.

Лит. см. при ст. Липиды.

+++


жиры животные, продукты, получаемые из жировой ткани убойных животных (жиросырьё). Содержат нейтральные жиры и небольшое количество естественных и технических примесей. К естественным примесям относятся фосфатиды, стериды, липохромы (пигменты), жирорастворимые витамины (A, E, K), свободные жирные кислоты; к техническим (попадающим в жир в процессе выработки) — азотистые и минеральные вещества, вода. По консистенции различают Ж. ж. твёрдые (говяжий, бараний, козий), мазеобразные (свиной), жидкие (костный). На консистенцию Ж. ж., кроме вида животного, влияют также его пол и упитанность, условия откорма, анатомия, происхождение жиросырья. Ж. ж. извлекают из сырья путём вытопки, экстрагирования, центрифугирования, прессования, а также гидролизным и гидромеханическими способами, используя различного вида технологическое оборудование и применяя режимы обработки сырья, установленные Технологическими инструкциями.

В зависимости от исходного сырья и качества готового продукта Ж. ж. подразделяют на пищевые, кормовые, технические. Особое место среди Ж. ж. занимают жиры молочные (см. Молоко) и жиры морских млекопитающих и рыб. Для производства пищевых Ж. ж. используют жиросырьё от здоровых убойных животных, а в случаях, предусмотренных правилами ветеринарно-санитарной экспертизы, и от животных, неблагополучных по некоторым заболеваниям по заключению ветеринарного врача и при соблюдении специального режима переработки сырья (см. Условно годное мясо). На выработку кормовых и технических Ж. ж. используют непищевое жиросырьё и конфискаты ветеринарные, применяя режимы обработки, обеспечивающие обезвреживание сырья. Для повышения стойкости при хранении пищевые и кормовые Ж. ж. обрабатывают специальными антиокислителями (обработка антиокислителями кормовых Ж. ж. обязательна). Готовые Ж. ж. упаковывают в соответствии с требованиями стандарта. При оптимальных условиях (— 12{{°}}C, относительная влажность 85—90%) Ж. ж. пищевые хранят до 12 мес, а обработанные антиокислителем — до 2 лет. Ж. ж. кормовые при не выше 20{{°}}C хранят до 6 мес. По органолептическим и физико-химическим показателям Ж. ж. пищевые, кормовые и технические должны удовлетворять требованиям соответствующих стандартов. В зависимости от этих показателей Ж. ж. пищевые и кормовые подразделяют на два, а технические — на три сорта. Для определения качества и сортности Ж. ж. проводят органолептические и лабораторные исследования, используя методы, предусмотренные соответствующими стандартами. При отправке Ж. ж. на экспорт ветеринарная служба предприятия выдаёт на него ветеринарное свидетельство.

+++

жиры морских млекопитающих и рыб ветеринарные, природные витаминизированные продукты, получаемые из жиров рыб, китов и тюленей, предназначенные для ветеринарных целей и подкормки сельскохозяйственных животных. Ж. м. м. и р. должны быть прозрачными или слегка опалесцирующими, от светло-жёлтого до светло-коричневого цвета (жир окунёвый — от жёлтого до красного), не иметь постороннего запаха и прогорклости, с кислотным числом не более 3,0 и содержанием неомыляемых веществ (в %) не более 2,0. Ж. м. м. и р., предназначенные для подкормки скота, должны содержать (в интернациональных единицах на 1 г) витамина A 1000—3000, витамина D2 500—1000; предназначенные для подкормки птиц — соответственно 1000 и 4000. Ж. м. м. и р. упаковывают в стальные бочки, стеклянные бутылки и банки; выпускают их для реализации с удостоверениями о качестве. Для проверки качества Ж. м. м. и р. подвергают лабораторному исследованию с применением методов, предусмотренных соответствующими стандартами. Хранят жиры в тёмном помещении при не выше 10{{°}}C до 1 года; при сохранении качества продукта срок хранения может быть продлён ещё на 6 мес.

+++
З

+++

заболеваемость в ветеринарии, показатель распространения болезней животных; исчисляется за определённый период времени отношением (в %) количества заболевших животных к общему поголовью или к 1 тыс., 10 тыс., 100 тыс. голов. Различают З. частную (по отдельным видам болезней, например ящуром, туберкулёзом), групповую (например, по инфекционным болезням) и общую (по всем болезням). Уровень и структура З., определяемые по материалам первичного ветеринарного учёта и статистической отчётности, свидетельствуют об эффективности профилактической работы ветслужбы. Учёт З. в СССР ведут ветеринарные специалисты хозяйств и учреждений государственной ветеринарии; в мировом масштабе (по опасным инфекционным болезням) — Международное эпизоотическое бюро.

+++


завод технических фабрикатов, составная часть мясокомбината, осуществляющая обезвреживание и переработку конфискатов ветеринарных, непищевых отходов и трупов животных, павших на скотобазе мясокомбината. Основная продукция З. т. ф. — сухие корма, технические жиры и альбумин.
1   ...   31   32   33   34   35   36   37   38   ...   135


База данных защищена авторским правом ©bezogr.ru 2016
обратиться к администрации

    Главная страница