Алкогольные напитки



страница2/5
Дата10.05.2016
Размер0.85 Mb.
1   2   3   4   5

СПИСОК КоШЕРНЫХ РЫБ


составлен на основе списков раббанута Базеля и Берлина.

 Albeli

 Aquadella

 Barbe

 Felchen



 Kleiss

 Kratzer

 Laberdan

 Neesen


 Renken

 Rheinalet

 Rotauge

 Schmerle

 Schnepel

 Sele


 Weissfish

 Анчоус, хамса

 Аурата

 Барабулька

 Барабуля

 Горбуша

 Дорада

 Ерш


 Зубарик

 Камбала

 Камбала балтийская речная

 Камбала длинная

 Камбала длинная красная

 Камбала морская

 Камбала речная (кроме тюрбо или большого ромба)

 Карп (кроме кожистых карпов)

 Кефаль

 Кижуч


 Килька

 Корюшка морская

 Кукушка морская

 Лаврак полосатый

 Лещ

 Лиманда



 Линь

 Лосось


 Макрель

 Марена (не путать с муреной!)

 Мерлан (без дополнительных названий)

 Мерлуза

 Минтай


 Мойва

 Мольва


 Окунь

 Окунь Золотой

 Окунь Красный

 Окунь Морской

 Окунь Щучий

 Палтус Атлантический

 Парус

 Пеламида



 Пескарь

 Петух морской

 Пикша

 Плотва


 Путассу

 Сазан


 Сайда

 Сайра


 Сардина

 Сельдь


 Семга

 Скумбрия

 Судак

 Султанка



 Треска

 Треска атлантическая

 Тригла желтая

 Тригла серая

 Тунец

 Усач болотный



 Усач морской

 Усач речной

 Форель

 Хамса


 Хек

 Хиэна


 Чехонь

 Шпроты


 Щука морская

 Щука северная путассу

 Язык морской (Solea)

 мерланг

 тригла полосатая

 щука


Список Е-добавок

Следующая информация о Е-добавках взята из книги р. Моше Пантелята "Путеводитель по кашруту" .

Сведения о добавках приводятся в списках так называемых Е-индексов. Обязанность сообщать на этикетках пищевых продуктов о наличии добавок была законодательно утверждена во многих странах после длительной и напряженной борьбы обществ защиты прав потребителей, которые настаивали на праве покупателя знать, что же именно он покупает. По существу, индексы для данного продукта – это полный список конкретных химических веществ, добавляемых в него для улучшения свойств (срок, вкус, цвет и пр.).

В двух словах историю введения Е-индексов можно пересказать следующим образом. Раньше на этикетках писали просто: в состав продукта входят лимонная кислота, соль поваренная, нитрат калия, лецитин и т.п. Однако вскоре стало понятно, что из-за обилия добавок трудно соблюсти требования закона об обязательном указании всех компонентов, особенно с длинными химическими наименованиями. Они просто не помещаются на маленькой упаковке, например, той же жевательной резинки. К тому же в странах Общего рынка положено использовать все языки сообщества. Разместить столь большую информацию на одной этикетке вряд ли возможно. Тогда и возникла идея обозначать используемые вещества индексами – например, буквой Е ("Европа") с соответствующим номером. Затем эти индексы были ведены в специальные справочники, откуда любопытный потребитель легко может извлечь все интересующие его сведения. Те же индексы Е официально признаны и в СНГ. Без них, согласно требованию законодательства, продукт не может появиться на прилавке магазина.



Укажем несколько видов часто употребляемых пищевых добавок и отметим их особенности с точки зрения еврейского закона.

Пищевые красители (Coloring). Придают пище товарный вид. Согласно европейской классификации, имеют номера Е100 – Е199*. Например, Е150, "карамель", употребляется в производстве пива, мясных подлив, соусов, безалкогольных напитков. Здесь важно знать, что даже мизерное количество некашерного красителя полностью запрещает всю пищу. Почему? Ведь выше мы учили, что, когда объем добавки, делающей наше блюдо запрещенным, в 60 раз меньше объема всего блюда, добавкой можно пренебречь, верно? Абсолютно верно. Но то было общее правило, а у каждого правила, как известно, есть свои исключения. В частности, приправами или другими веществами, добавляемыми с целью изменить вкус или цвет продукта (как раз наш случай), никак нельзя пренебречь. Объяснение простое: в данном случае нельзя сказать, что, поскольку удельный вес этих добавок ничтожен, можно считать, что их как бы нет. Как же нет, когда они заметны на взгляд или вкус! Есть еще один случай – маамид, мы о нем говорили выше, когда рассматривали сычуг, добавляемый в молоко для производства сыра. Маамид – это включения, которые сами по себе неощутимы, но без них конечный продукт просто не существовал бы. Другим примером может служить закваска для хлебного теста. Если сычуг или закваска некашерны, то пренебречь ими при всем желании нельзя, – какой бы малый процент от конечного продукта они ни составляли.

Консерванты и регуляторы кислотности (Preservatives and Acid regulators). Продлевают срок хранения. Согласно классификации, имеют номера Е200 – Е299. Пример: Е200, "сорбиновая кислота", употребляется в производстве плавленого сыра, фруктовых йогуртов, многих напитков. Среди этих добавок встречаются некашерные. Относительно "законности" их применения мнения разошлись. По одному из мнений, даже самое малое количество некашерного консерванта запрещает весь продукт. Но по другому, конечный продукт запрещен лишь в том случае, если консервант составляет больше 1/60 от общего объема.

Антиокислители (Antioxident). Защищают продукт от окисления, например, чтобы не прогоркли жиры и не изменился цвет. В европейской классификационной таблице расположены между Е300 и Е399. Пример: Е310, "пропил-галлат", добавляется в растительное масло, жевательную резинку. Нам важно знать, что любое количество некашерных антиокислителей полностью запрещает конечный продукт.

Стабилизаторы (Stabilizers). В таблице занимают места между номерами Е400 – Е499. Создают и поддерживают требуемую консистенцию пищи, что, по некоторым мнениям, дает им статус маамид. Таким образом некашерный стабилизатор запрещает продукт, даже если составляет самую малую его часть.

Эмульгаторы (Emulsifeir). Создают однородную смесь из плохо смешиваемых ингредиентов, таких, например, как вода и масло. В таблице расположены между номерами Е400 – Е499. Некашерные представители этой группы добавок запрещают некоторые виды пищи только в том случае, если добавка составляет больше 1/60 от всего объема. В других видах пищи, таких как мороженое или маргарин, они имеют статус маамид.

Вкусовые добавки (Flavor). Некашерная вкусовая добавка запрещает пищу независимо от процентного содержания.

Энзимы (Enzymes). Белковые молекулы, воздействующие на исходный продукт и преобразующие его. По существу, это ферменты, пищевые катализаторы. Обычно их применяют для следующих технологических операций:

  1. разложения и превращения одного продукта в другой (например, молока в сыр)

  2. сохранения продукта

  3. придания необходимой консистенции

  4. придания вкуса

  5. обесцвечивания

  6. улучшения качества обработки исходного продукта (например, для увеличения процента выхода оливкового масла из маслин)

Существует мнение, что энзимы имеют статус маамид, несмотря на то что практически не смешиваются с готовой продукцией, – ибо оказывают на нее решающее влияние, а потому запрещают продукт независимо от их процентного содержания. Но по отношению к энзимам, применяемым для обесцвечивания или улучшения качества обработки, есть и облегчающее мнение, по которому пища запрещена только в случае, если добавка составляет больше 1/60 от всего объема.

Все вышеприведенные законы относятся к случаям, когда пищевые добавки некашерны сами по себе. Если же некашерность вызвана посторонними причинами, например, добавлением растворителей и прочих составляющих, которые не влияют на основные свойства добавок, то, согласно мнению многих авторитетов, лишь 1/60 добавок от всего объема делает продукт запрещенным для еды.

Предлагаем сводную таблицу пищевых добавок.

ОБОЗНАЧЕНИЯ

Кашерность добавки:

0 – некашерна

1 – обычно кашерна

2 – обычно кашерна; в немногих случаях требуется проверка, например, когда есть подозрение, что для нее используется некашерный растворитель. Но в большинстве случаев проверка не нужна, потому что сама по себе эта добавка кашерна.

3 – часто бывает кашерной, но требуется проверка

4 – нельзя употреблять без эхшера, т.к. добавка часто производится из некашерных ингредиентов.

Возможный источник добавки*:

H – хамец

K – китниёт (бобовые и некоторые другие культуры, которые у евреев европейских общин не принято употреблять в пищу на Песах)

L – вырабатывается из молока

A – животного происхождения

Y – изготовлен из вина

B – изготовлен из яиц

Вредность добавки**:

k – возможно, канцероген (по английским источникам)

K – возможно, канцероген (по российским источникам)

a – аллерген (по английским источникам)

A – аллерген (по российским источникам)

P – может вызвать болезни почек (по российским источникам)

G – может вызывать болезни желудка (по российским источникам)

Пищевые добавки, запрещенные к применению в Российской Федерации:



  • Е121 (CITRUS RED 2)

  • Е123 (AMARANTH)

  • E240 (FORMALDEHYDE)

  • E924a (POTASSIUM BROMATE)

  • 924б (CALCIUM BROMATE)

СПИСОК ПИЩЕВЫХ ДОБАВОК

I

II

III

IV

V

VI

VII



АНГЛИЙСКОЕ НАЗВАНИЕ

РУССКОЕ НАЗВАНИЕ

Кашерность

Песах

Источник

Вредность

КРАСИТЕЛИ

E100

Curcumin

Куркумины

1

1

 

 

E101

Riboflavin (Vitamin B2), Lactoflavin (Vitamin G)

Рибофлавин

2

4

ALH

K

E101a

Riboflavin-5'-Phosphate sodium

Рибофлавин-5'-фосфата натриевая соль

1

4

H

k

E102

Tartrazine

Тартразин

1

1

 

a

E104

Quinoline Yellow

Желтый хинолиновый

1

1

 

 

E107

Yellow 2G

Желтый 2G

1

1

 

a

E110

Sunset Yellow FCF

Orange Yellow S



Желтый "солнечный закат"

1

1

 

a

E120

Cochineal, Carminic acid, Carmines

Экстракт Кошенили, Кар-миновая кислота, Кармин

0

0

A

a

E121

Citrus red 2

Цитрусовый красный №2

 

 

 

K

E122

Carmoisine, Azorubine

Кармуазин, Азорубин

1

1

 

a

E123

Amaranth

Амарант

1

1

 

aK

E124

Ponceau 4R, New coccine

Пунцовый 4R, Понсо 4R

1

1

 

a

E127

Erythrosine

Эритрозин

1

1

 

a

E128

Red 2G, Azogeranine

Kpacный 2G, блестящий FCF

1

1

 

 

E129

Allura Red AC

Красный очаровательный АС

4

4

 

a

E131

Patent Blue V

Патентованный синий V

1

1

 

aK

E132

Indigo carmine, Indigotine

Индигокармин

1

1

 

a

E133

Brilliant Blue FCF

Блестящий синий FCF

1

1

 

a

E140

Chlorophylls and Chlorophyllins

Хлорофилл

4

4

Y

 

E141

Copper complexes of chlo-rophylls and chlorophyllins

Медные комплексы хлорофиллов

4

4

Y

 

E142

Greens S

Пищевой зеленый S, Блестящий зеленый S

1

1

 

aK

E150a

Caramel I, Caramel color

Сахарный колер I простой

2

4

LA

k

E150b

Caustic sulphite caramel

Сахарный колер II

2

4

LA

k

E150c

Ammonia caramel

Сахарный колер III

2

4

LA

k

E150d

Sulphite ammonia caramel

Сахарный колер IV

2

4

LA

k

E151

Black PN, Brilliant Black PN

Блестящий черный PN

1

1

 

a

E152

Black 7984

Уголь

 

 

 

aK

E153

Carbon black, Vegetable carbon

Уголь растительный

4

4

A

k

E154

Brown FK, Kipper Brown

Коричневый FК

1

1

 

a

E155

Brown HT, Chocolate brown HT

Коричневый НТ, Шоколадный коричневый

1

1

 

a

E160a

Alpha-carotene

Beta-carotene



Gamma-carotene

Каротины, Бета-Каротин (синтетический), Экстракты натуральных каротинов

4

4

A

a

E160b

Annatto, bixin, norbixin

Аннато экстракты, Биксин

1

4

 

a

E160c

Capsanthin, Capsorubin, Paprika extract Oleoresin

Macлосмолы паприки

2

2

 

 

E160d

Lycopene

Ликопин

2

2

 

k

E160e

Beta-apo-8'-carotenal (C 30)

Бета-апо-8'-каротиновый aльдегид

2

2

 

 

E160f

Ethyl ester of beta-apo-8'-carotenic acid (C 30)

Метиловый и этиловый эфиры Бета-апо-8'-каро-тиновой кислоты

1

1

 

 

E161a

Flavoxanthin

Флавоксантин

1

1

 

 

E161b

Lutein

Лютеин

3

3

B

 

E161c

Cryptoaxanthin

Криптоксантин

4

4

BAL

k

E161d

Rubixanthin

Рубиксантин

3

3

 

 

E161e

Violaxanthin

Вилоксантин

3

3

 

 

E161f

Rhodoxanthin

Родоксантин

1

1

 

 

E161g

Canthaxanthin

Кантаксантин

4

4

A

 

E162

Beetroot Red, Betanin

Красный свекольный

1

1

 

 

E163

Anthocyanins

Антоцианы

4

4

Y

 

E170

Calcium carbonate

Карбонат кальция, Кальций углекислый

1

1

 

 

E171

Titanium dioxide

Диоксид титана, Двуокись титана

2

2

 

P

E172

Iron oxides and hydroxides

Оксиды железа

1

1

 

P

E173

Aluminium

Алюминий

1

1

 

P

E174

Silver

Серебро

1

1

 

 

E175

Gold

Золото

1

1

 

 

E180

Pigment Rubine,

Lithol Rubine BK



Рубиновыи литол BK

1

1

 

 

 
1   2   3   4   5


База данных защищена авторским правом ©bezogr.ru 2016
обратиться к администрации

    Главная страница