1. к вкусовым веществам относят: а эфирные масла



Скачать 63.79 Kb.
Дата02.05.2016
Размер63.79 Kb.
Вариант 1

1. К вкусовым веществам относят:

А)эфирные масла

Б)каратиноиды

В)алкалоиды

Г)белковые вещества


2. Основные производители чая:

А)Индия


Б)Великобритания

В)Россия


Г)Китай
3. Зелёный байховый чай отличается от чёрного байхового чая тем, что при его производстве:

А)чайный лист не проходит процессов завяливания и ферментации

Б)отсутствует операция скручивание

В)берётся другое растение

Г)операция сушки отсутствует
4. Кофе – вкусовой продукт, приготовленный из кофейного дерева:

А)Коры


Б)листьев

В)семян


Г)цветков
5. Пряность горчица относится к группе:

А)плоды


Б)цветы

В)листья


Г)семена
6. Высушенные незрелые плоды вечнозелёного растения, семейства имбирных, овальной формы, тонкий пряный аромат и остро жгучий вкус:

А)кардамон

Б)кориандр

В)бадьян


Г) анис
7. В зависимости от происхождения не может быть следующего вида соли:

А)варенная

Б)каменная

В)самосадочная

Г)садочная
8. Алкогольные напитки имеют в своём составе этилового спирта более,%;

А)4


Б)3

В)2


Г)0,5
9. Пряность куркума относится к группе:

А)плоды


Б)семена

В)цветы


Г)корни
10. Вина в зависимости от качества и сроков выдержки делятся на:

Вариант 2

1. Вкусовые товары общего действия:

А)алкогольные напитки

Б)кофе


В)соль

Г)пряности


2. Содержание чайного танина, в чае, %:

А)0,3 – 0,8

Б)5 – 10

В)10 – 22

Г) 35 – 45
3. Белый чай может считаться разновидностью:

А)желтого чая

Б)кирпичного чая

В)таблетированного чая

Г)зелёного чая
4. Более 70% мирового производства кофе составляет:

А) арабика

Б) либерика

В) робуста

Г) эксцельсия
5. Пряность анис относится к группе:

А) цветы


Б)кора

В)плоды


Г)корни
6. Хорошая по качеству гвоздика, в воде:

А)тонет


Б)не тонет и плавает вертикально

В)не определяется качество при погружении в воду

Г)плавает горизонтально, тонет
7. После скольки месяцев йодированную соль реализуют как обычную?

А) 1 мес


Б) 3 мес

В) 6 мес


Г) 12 мес
8. Крепкие ликёры, полученные купажированием спиртовых настоев эфиромасличных растений, содержат, спирта и сахара,%;

А)30-60, 25-30

Б)20-30, 50-60

В)35-45, 30-50

Г)10-20, 15-20
9. Максимальное содержание алкоголя в безалкогольных напитках:

А)3%


Б)0,5%

В)1,5%


Г)5%
10. Напишите классификацию натуральных вин по содержанию спирта и сахара

Вариант 3

1. Вкусовые товары общего действия:

А)приправы

Б)пищевые кислоты

В)пищевые добавки

Г)кофе
2. Содержание кофеина в чае:

А)0,3 – 0,7

Б)2 – 4


В)10 – 12

Г)12 – 15


3. По качеству черный чай делится на сорта:

А)высший, 1.2.3

Б)Букет, высший, 1.2.3

В)Букет, высший, 1.2

Г)Высший, 1.2
4. Семена кофе отделяют от плодовой оболочки:

А) высушиванием

Б) сухим способом

В) ферментацией

Г) прессованием
5. Пряность бадьян относится к группе:

А)цветы


Б)плоды

В)кора


Г)корни
6. Потребление чая в Республике Беларусь на душу населения:

А)4 - 5 кг

Б)0,3 - 0,4 кг

В) 0,5 - 1,5 кг

Г) 2 - 2,5кг
7. Содержание спирта в слабоалкогольных напитках:

А) 1,5 – 7%

Б) 0 – 1,5%

В) 7 -12%

Г) 12 – 15%
8. Крепкий алкогольный напиток , приготовленный из ячменя, который вручную просушивается, затем замачивается, проращивается и снова, просушивается в торфяных печах на дыму, называется:

А)ром


Б)виски

В)коньяк


Г)текила

9. В основе производства кваса лежит:

А) Маслянокислое брожение

Б) Молочнокислое брожение

В) Спиртовое брожение

Г) Уксуснокислое брожение


10. Классификация табачных изделий:
Вариант 4

1. Вкусовые товары местного действия:

А) пряности

Б) пищевыедобавки

В)минеральные воды

Г)соль
2. Правильная технология производства чёрного байхового чая состоит из следующих этапов:

А)завяливание – скручивание – ферментация - сушка – сортировка

Б)завяливание – ферментация – сортировка

В)завяливание – пропаривание – скручивание – ферментация – сушка

Г)завяливание – сортировка – ферментация – скручивание – сушка


3. По качеству зелёный чай делится на сорта:

А)высший, 1,2,3

Б)Букет, высший,1,2,3

В)Букет, высший,1,2

Г)Высш,1,2
4. Высушенный зелёный(сырой) кофе содержит воды, %:

А) 0,5-4


Б)4-7

В)9-13


Г)13-15
5. Пряность гвоздика относится к группе:

А)цветы


Б)плоды

В)семена


Г)листья
6. Пряность ваниль относится к группе:

А)цветы


Б)плоды

В)кора


Г)корни
7. По качеству соль делится:

А)экстра, высший,1-й, 2-й

Б) высший,1-й, 2-й, 3-й

В)букет, 1-й, 2-й,

Г)экстра, 1-й, 2-й, 3-й
8. Крепкий алкогольный напиток (до 60%), получаемый разбавлением спирта, отогнанного из зрелой сахарно-тросниковой бражки и выдерживаемого длительное время в новых дубовых бочках (5 и более лет) для старения:

А) кальвадос

Б)джин

В)ром


Г)виски

9. Максимальное содержание алкоголя в безалкогольных напитках:

А)3%

Б)0,5%


В)1,5%

Г)5%


10. Классификация безалкогольных напитков:

Вариант 5

1. Вкусовые товары местного действия:

А)чай

Б)приправы



В)пищевые кислоты

Г) кофе


2. Окислительные реакции при производстве черного байхового чая происходят на этапе:

А) скручивания

Б)ферментации

В)сортировки

Г)сушки
3. Влажность воздуха при хранении чая:

А)70 – 75%

Б)75 - 80%

В)80 – 85%

Г) 60 – 65%

4. Содержание кофеина в зелёном(сыром) кофе составляет,%:

А)0,7 – 2,5

Б) 0,1 – 0,7

В) 2,5 – 3,5

Г)3,5 – 4,1


5. Пряность шафран относится к группе:

А)плоды


Б)семена

В)цветы


Г)листья
6. Пряность корица относится к группе:

А)плоды


Б)листья

В)кора


Г)цветы
7. Хранят табачные изделия при ОВВ:

А) 65 – 70%

Б) 55 – 60%

В) 75 – 80%

Г) 80 – 85%
8. Бутылки с коньяком должны храниться при температуре не ниже, С:

А)5


Б)7

В)10


Г)12
9. Процесс пивоварения:

А) сбраживание сусла – приготовление солода – выдержка пива - розлив

Б) получения сусла – сбраживание сусла - приготовление солода – выдержка пива - розлив

В) приготовление солода – выдержка пива – сбраживание сусла – выдержка пива - розлив



Г) приготовление солода – получения сусла – сбраживание сусла – выдержка пива - розлив
10. Напишите классификацию специальных вин по содержанию спирта и сахара:


База данных защищена авторским правом ©bezogr.ru 2016
обратиться к администрации

    Главная страница